Peri Peri Hühnerleber sind eine afrikanische Vorspeise mit portugiesischem Touch. Hühnerleber werden in einer scharfen Chilisauce mariniert oder gekocht, normalerweise mit Piri-Piri-Chilis. Das Gericht wird normalerweise mit oder auf Brot serviert und oft von einem grünen Salat begleitet.
Wie der Name schon sagt, sind Hühnerleber für die Peri-Peri-Hühnerleber unerlässlich. Die Lebern werden mit Gewürzen und normalerweise mit Brandy oder Wein gewürzt und mit Zwiebeln gekocht. Einige Versionen marinieren die Lebern vor der Verwendung und andere kochen sie einfach mit der Sauce. Die Lebern sollten vor dem Einlegen in das Gericht gereinigt und getrimmt werden und können halbiert oder in kleinere Stücke geschnitten werden.
Gewürze, die in Peri-Peri-Hühnerleber verwendet werden, können Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und schwarzer Pfeffer umfassen. Paprikaflocken, Nelken oder Lorbeerblätter können ebenfalls hinzugefügt werden. Chilischoten können gehackt und zum Würzen hinzugefügt werden, und Knoblauch oder Tomatenmark werden oft auch zum Würzen verwendet. Peri Peri-Chili-Pulver oder -Sauce ist normalerweise auch enthalten. Dieses Pulver oder diese Sauce wird aus dem Piri-Piri-Chili hergestellt, einer extrem scharfen Paprikasorte.
Wenn eine Marinade verwendet wird, sind normalerweise auch Rotweinessig, Zitronensaft und Olivenöl enthalten. Die Marinade fügt einige der Gewürze wie Koriander und Kräuter wie Knoblauch hinzu. Die Zutaten werden einfach zusammengemischt, und dann werden die Lebern für mindestens zwei Stunden mariniert. Die Marinade ist für die Verwendung in der Sauce reserviert.
Unabhängig davon, ob eine Marinade hergestellt wird oder nicht, wird eine Sauce hergestellt, normalerweise während die Leber gekocht wird. Zuerst werden die Zwiebeln angebraten. Normalerweise werden sowohl Olivenöl als auch Butter verwendet, manchmal wird aber auch nur Öl verwendet. Wenn die Zwiebeln durchscheinend sind, werden die Lebern hinzugefügt. Dann kommen die anderen Gewürze und Gewürze dazu. Sobald die Mischung geköchelt ist, wird der Brandy oder Wein eingegossen und ebenfalls geköchelt.
Manchmal wird Schlagsahne mit dem Alkohol hinzugefügt und in die Sauce gemischt, während sie köchelt. Wenn eine Marinade verwendet wird, wird diese normalerweise mit den Gewürzen und Gewürzen hinzugefügt. Sobald das Gericht gekocht ist, kann es mit gehacktem Koriander, Lorbeerblättern oder einem anderen Gewürz garniert werden. Peri Peri Hühnerleber kann mit knusprigem Brot als Beilage serviert werden, wird aber häufiger auf dem Brot oder sogar zwischen einem in Scheiben geschnittenen rustikalen Brötchen serviert. Ein grüner Salat, der häufig mit einem Dressing mit Knoblauchgeschmack belegt wird, wird normalerweise neben dem Gericht serviert.