Chorba ist eine Art Suppengericht, die im Nahen Osten, in Eurasien und in Afro-Eurasien gegessen wird, da einige Länder in diesen Regionen ähnliche Traditionen haben, insbesondere wenn es ums Essen geht. Manche Leute sagen, dass das Gericht einer Minestrone-Suppe ähnelt, da beide als Hauptzutaten Fleisch, Gemüse und Gewürze enthalten. Die Suppe kann pur oder mit einem Stück Brot als Beilage genossen werden.
Der türkischen Sprache ist zu verdanken, dass sie dem Gericht den Namen „Chorba“ gegeben hat, aber die Suppe wird auch anders genannt, aber ähnliche Namen, wie „Sorpa“ für die Kasachen, „Shurpa“ für die Russen und „Shorpo“ für die Kirgisisch. Die Suppe ist in Rumänien auch als „Ciorba“ bekannt. Der türkische Ursprung des Namens des Gerichts könnte ein Nebenprodukt des Osmanischen Reiches gewesen sein, als die Türken viele Regionen in Asien, Afrika und Europa kontrollierten und dadurch ihre Kultur und Küche beeinflussten. Es ist wahrscheinlich, dass die Türken die Chorba während ihres Aufenthalts in einer bestimmten Gegend zubereiteten, und die Einheimischen, die das Gericht probierten, begannen es nachzuahmen. Es half auch, dass die Länder in diesen Zeiten weniger strenge Richtlinien für geografische Grenzen hatten und Migranten die Grenzen möglicherweise leicht überquert haben und ein neues Gericht mitgebracht haben.
Eine der bevorzugten Fleischzutaten in der Chorba ist Lamm, da es dem Gericht einen sehr einzigartigen Geschmack verleiht, aber auch anderes Fleisch wie Rind, Schwein und Hühnchen kann, manchmal in Kombination, verwendet werden. Um die Suppe schmackhafter zu machen, kochen einige Köche eine separate Menge Fleisch in etwas Wasser, um eine Brühe herzustellen; andere kochen das Fleisch und das Gemüse zusammen, zusammen mit etwas Zwiebel und Knoblauch für den Geschmack. Einige Köche schlagen vor, kein Salz hineinzugeben, während das Fleisch weich wird, da das Salz das Fleisch zäh machen kann.
Das Gemüse in einer Chorba ist sehr abwechslungsreich, aber einige Zutaten wie Tomaten, Karotten, Kartoffeln und Rüben sind fast immer enthalten. Andere Gemüse, die verwendet werden können, sind Zucchini, Petersilie und Koriander. Um die Suppe herzhafter und dicker zu machen, können Bohnen wie Kichererbsen, grüne Erbsen und rote Kidneybohnen in den Topf gegeben werden, obwohl einige Europäer Nudeln verwenden, um die Suppe anzudicken.
Neben dem üblichen Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer verleiht eine Auswahl an Gewürzen dem Chorba einen ganz besonderen Geschmack. Diese Gewürze können Ingwer, Kurkuma und Safran umfassen. Auch Minze und Limettensaft können verwendet werden, sowie etwas Cayennepfeffer, um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen. Eine Schüssel Chorba kann an normalen Tagen genossen werden, aber viele islamische Regionen essen das Gericht im Rahmen der Feier des heiligen Monats Ramadan, wahrscheinlich am Ende der Fastenzeit.