Rübenkuchen oder Law Bock Gow ist ein kantonesisches Gericht, das traditionell zum chinesischen Neujahr und in Dim Sum-Salons serviert wird. Wie viele kantonesische Lebensmittel ist Law Bock Gow in vielen Regionen Chinas beliebt und auch außerhalb Chinas leicht erhältlich, wobei die meisten Dim Sum Restaurants Rübenkuchen auf ihrer Speisekarte anbieten. Dieses Lebensmittel kann auch auf asiatischen Märkten eingefroren für die Zubereitung zu Hause gefunden werden oder es kann zu Hause mit Zutaten hergestellt werden, die auf asiatischen Märkten und großen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich sind.
Trotz des Namens enthält ein Rübenkuchen keine Rüben. Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind zerkleinerter Daikon-Rettich, der manchmal als „chinesische Rübe“ bekannt ist, und Reismehl. Rettich und Reismehl werden mit Wasser zu einem dicken Teig vermischt, der in eine Form gegossen und gedämpft wird. Nach dem Dämpfen kann der Rübenkuchen in Stücke geschnitten und so gegessen werden, oder er kann am klassischsten in einer Pfanne erneut gekocht und serviert werden.
Ein gebratener Rübenkuchen hat knusprige, leicht süße Außenschichten und ein weiches, fast gummiartiges Inneres. Rübenkuchen können einfach gegessen oder mit fermentierter schwarzer Bohnensauce, Sojasauce, Sesamöl, Chilis und einer Vielzahl anderer Zutaten serviert werden. Dieses Gericht ist sehr dicht und intensiv gewürzt. Einige Köche ziehen es vor, ihre Rübenkuchen für ein leichteres Gericht erneut zu dämpfen, obwohl die Textur von Rübenkuchen ohne Braten weniger interessant sein kann. Wie viele andere Dim Sum-Artikel sind Rübenkuchen sehr in sich geschlossen, sodass sie leicht für das Mittagessen oder Snacks verpackt werden können.
Neben Daikon kann ein Rübenkuchen auch Dinge wie zerkleinerte Frühlingszwiebeln, Pilze, chinesische Würstchen, Wasserkastanien, Garnelen und so weiter enthalten. Diese Einschlüsse sind in der Regel in teureren Versionen von Law Bock Gow üblich, wobei einige Köche sie darüber streuen, anstatt sie in den Teig zu mischen. Viele Köche entwickeln ihre eigene bevorzugte Version von Rübenkuchen.
Um Rübenkuchen zu Hause zu machen, schälen und reiben Sie einen Daikon-Rettich und köcheln Sie ihn in gerade so viel Wasser, dass er bedeckt ist, bis die geriebenen Stücke weich werden. Lassen Sie den Rettich und das Wasser abkühlen und fügen Sie der Mischung Reismehl hinzu, bis sie die Konsistenz von dickem Haferflocken erreicht. Wenn Sie Einschlüsse hinzufügen möchten, hacken oder zerkleinern Sie sie sehr fein, braten Sie sie an und fügen Sie sie dann der Rübenkuchenmischung hinzu. Gießen Sie die Mischung in eine geölte Pfanne, stellen Sie die Pfanne dann in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie eine Stunde lang. Nach dem Dämpfen können die Rübenkuchen abgekühlt, geschnitten und für die spätere Verwendung aufbewahrt oder sofort gegessen werden.