Viele Leute denken bei Salatgerichten an einen kalten Salat. Für manche ist verwelkter Salat nur Grünzeug, das zu lange im Kühlschrank gelassen wurde. Verwelkter Salat ist jedoch eigentlich ein heißes Dressing, das über Salatstücke gegossen wird. Die genauen Rezepte variieren, aber die Grundzutaten sind Speck, Essig und Frühlingszwiebeln. Einige Köche kaufen einen frischen Salatkopf, um das Gericht zuzubereiten, andere entscheiden sich für die Zubereitung von Salat, der etwas von seiner Knusprigkeit verloren hat, aber noch nicht das Stadium erreicht hat, in dem er weggeworfen werden muss.
Um welken Salat zu machen, braten Sie vier oder fünf Speckstreifen in einer großen Pfanne; Den Speck herausnehmen, wenn er fertig ist, zerbröckeln und beiseite stellen. Fügen Sie nach Belieben zwei Esslöffel Essig und Salz und Pfeffer zu den Specktropfen hinzu; einige Köche fügen auch einen oder zwei Löffel braunen oder Kristallzucker hinzu. Lassen Sie die Mischung unter häufigem Rühren weiter kochen, während Sie den Salat zubereiten.
Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen oder hacken und in eine Servierschüssel geben. Schneiden Sie drei bis sechs Frühlingszwiebeln, einschließlich ihrer Oberseiten, sehr dünn, fügen Sie den zerbröckelten Speck hinzu und werfen Sie ihn mit dem Salat. Das Dressing über das Grün gießen und vermengen. Servieren Sie die welke Salatschüssel warm.
Ein würzigeres, fettärmeres alternatives Rezept für welken Salat eliminiert den Speck. Um dieses Salatgericht zuzubereiten, brate drei oder vier fein gehackte Knoblauchzehen in so viel Olivenöl an, dass der Boden einer tiefen Pfanne bedeckt ist. Den gehackten Salat dazugeben und nach Belieben mit Salz bestreuen. Die Mischung weiter anbraten, bis der Salat richtig zusammengefallen ist, dann aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und warm servieren. Dieses Rezept eignet sich besonders für Salat, der seine Knusprigkeit verloren hat, aber noch nicht anfängt zu schimmeln oder einen schleimigen Belag zu bilden.
Manche Köche belegen verwelkten Salat gerne mit geschnittenen hartgekochten Eiern oder Kirschtomaten. Auch geschnittene Oliven oder Champignons sind mögliche Beilagen, entweder als Belag oder ins Grüne gemischt. Das Gericht wird gelegentlich mit geriebenem Parmesankäse bestreut.
Anstelle von Salat können auf Wunsch auch vorgeschnittene Salatmischungen verwendet werden. Typischerweise enthalten diese Mischungen neben Eisberg- oder Römersalat auch anderes Gemüse wie Karotten oder Radieschen. Da vorgeschnittener Salat seinen Körper schneller verliert als ein intakter Kopf, retten einige Köche übrig gebliebene Mischungen, indem sie welken Salat herstellen. Das zusätzliche Gemüse macht dies jedoch möglicherweise nicht zu einem wünschenswerten Ersatz für alle.