Galgant ist Ingwer sehr ähnlich – beide sind Wurzeln mit scharfen Aromen, obwohl Galgant im Allgemeinen würziger und viel härter in der Textur ist als Ingwer. Ingwer hat auch eine papierartige, braune Beschichtung, während Galgant eine glänzende, gelbe Haut hat. Während beide in thailändischen, malaysischen und indonesischen Rezepten sehr beliebt sind, ist Ingwer in Europa und den Vereinigten Staaten im Allgemeinen beliebter. Aus diesem Grund kann Galgant in einigen Lebensmittelgeschäften schwer zu finden sein, was bedeutet, dass eine Substitution erforderlich sein kann. Köche können frischen Galgant durch getrocknete oder gefrorene Versionen ersetzen oder Ingwer mit einigen Gewürzen mischen, um den Geschmack zu reproduzieren.
Frische Galgantwurzel kann in den meisten nordamerikanischen Lebensmittelgeschäften sehr schwer zu finden sein. Köche, die entschlossen sind, dieses Gewürz in ihren Speisen zu verwenden, haben möglicherweise Glück, in der Abteilung für indische Küche danach zu suchen. Einige Geschäfte verkaufen es entweder in getrockneten Splittern oder in Pulverform. Im Allgemeinen sind die Aromen der getrockneten Wurzel viel stärker als bei frischen Versionen. Nur ein kleiner Löffel voll pulverisiertem Galgant-Ersatz ist notwendig, um etwa 1 Zoll (etwa 2 cm) der frischen Wurzel zu ersetzen. Wenn Sie getrocknete Splitter verwenden, sollten Köche diese im Allgemeinen mit einem Mörser und Stößel oder einer elektrischen Kaffeemühle zermahlen. Es ist sehr hart und zerfällt normalerweise nicht gut in Flüssigkeit.
Obwohl einige Köche dringend davon abraten, wird Ingwer oft als bester Galgant-Ersatz empfohlen. Das Substitutionsverhältnis beträgt in der Regel 1:1, d.h. Köche müssen für ihre Rezepte kein besonderes Abmessen vornehmen. Einige Köche möchten vielleicht sogar Ingwer als Galgantersatz verwenden, ohne nach dieser schwer zu findenden Wurzel zu suchen. Ingwer ist normalerweise billiger als sein seltener Cousin, und manche Leute mögen die pfeffrigen Untertöne von Galgant nicht.
Köche, die ein traditionelles indonesisches oder malaysisches Rezept zubereiten, können in Schwierigkeiten geraten, da Ingwer und Galgant möglicherweise beide im Rezept enthalten sind. In diesen Fällen hat der Koch mehrere Möglichkeiten. Er oder sie kann sich einfach dafür entscheiden, den gewünschten Ingwer zu verwenden und den Galgant ganz wegzulassen. Andere ziehen es vielleicht vor, die Menge an Ingwer im Rezept zu verdoppeln, um den Mangel an Galgant auszugleichen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine eigene Galgant-Ersatzmischung mit Ingwer und einigen anderen Gewürzen herzustellen.
Zimt, Muskatblüte, schwarzer Pfeffer und Ingwer – im richtigen Verhältnis gemischt – könnten der perfekte Ersatz für Galgant werden. Köche sollten im Allgemeinen mit verschiedenen Verhältnissen experimentieren, um zu sehen, welche Geschmacksrichtungen ihnen am besten gefallen. Einige verwenden möglicherweise alle vier Kräuter, während andere nur die Aromen von Ingwer und Zimt bevorzugen.