Aubergine ist durch ihre Einsamkeit ein ziemlich schüchterner Kerl, der nicht viel zu sagen hat. Wie schüchterne Menschen auf der ganzen Welt, stellen Sie eine Aubergine jedoch in die Nähe eines Lebensmittels mit einer großen Persönlichkeit, wie Knoblauch, Kapern oder Zwiebeln, und beobachten Sie, wie die Aubergine leise Stilpunkte aufnimmt. Auberginen-Parmesan, griechisches Moussaka und mediterranes Baba Ganoush sind köstlich, aber die sizilianische Caponata rockt wirklich das Boot mit einem Kraftpaket an Geschmack und einer Million Möglichkeiten, es zuzubereiten.
Das einzige, was alle Auberginen-Caponata-Rezepte gemeinsam haben, sind Auberginen, Knoblauch und Essig, meistens Rotweinessig. Einige Köche werfen ein paar gedünstete Tomaten hinein, während andere auf sonnengeküsste Tomaten bestehen, die warm aus dem Garten kommen. Einige Köche zucken erschreckenderweise mit den Schultern und sagen, Tomaten seien eine Krause und für das Gericht überhaupt nicht wichtig.
Köche, die sich für Auberginenköniginnen oder -könige halten, bestehen wahrscheinlich darauf, dass die gewürfelten Auberginen gesalzen, gewogen und von den bitteren Säften befreit werden müssen, die darin lauern. Andere bestehen darauf, dass es nicht notwendig ist, angesichts des Geschmacksfestivals, das andere Lebensmittel in die Schüssel bringen. Einige Köche beginnen Auberginen-Caponata, indem sie gewürfelte Auberginen in viel Öl braten, während andere solche kalorienreichen Praktiken schief betrachten und sie mit Kochspray spritzen. Wieder andere Köche bestreichen die Aubergine leicht mit Fett und lassen sie mit Knoblauch rösten, bis sie sich verwandelt hat.
Sobald die Caponata zusammengestellt ist, Auberginen und geröstete oder sautierte Tomaten oder roher gehackter Knoblauch und vielleicht ein wenig rote Zwiebeln oder grüne Oliven kombiniert und mit ein oder zwei Spritzern Weinessig und ein paar Kapern hohe Noten hinzugefügt wurden, ist es Zeit zu lass die Kreativität wieder raus. Geröstete Pinienkerne oder Mandeln sorgen für Knusprigkeit, und einige mit Wasser gefüllte goldene Rosinen vertiefen die Leckerei für einige. Die traditionellere, grob gehackte Petersilie kann durch Basilikum, Koriander oder ein anderes frisches Kraut ersetzt werden.
Die meisten Auberginen-Caponata-Rezepte bestehen darauf, dass die Aromen ihre Gruppenheirat über Nacht vollziehen müssen und dass das Gericht vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden muss. Während der erste Punkt übersprungen wird, ergibt sich eine essigsaure Auberginen-Caponata, der zweite Punkt ist Mohn. Caponata, die als Vorspeise auf Bruschetta serviert werden, ist am besten, wenn sie nicht zu kalt ist, aber Caponata, die heiß über Quinoa oder Reis serviert und mit Ricottasalata bestreut wird, ist ein Genuss. Kalte Caponata, die in eine Pita zur Mittagszeit gesteckt, auf einen grünen Salat getupft oder wie eine stückige Sommersuppe gegessen werden, sind ebenfalls fabelhaft.