Coussin de Lyon ist ein französisches Konfekt aus Schokolade und Marzipan. Das Konfekt stammt aus Lyon, einer Stadt im Osten Zentralfrankreichs und hat eine Füllung aus einer Schokoladenganache mit Likörgeschmack, die mit grünem Marzipan überzogen ist. Coussin de Lyon bedeutet aus dem Französischen übersetzt „Kissen aus Lyon“, was nicht nur das kissenartige Aussehen des französischen Konfekts beschreibt, sondern auch die Entstehungsgeschichte.
Im Inneren eines Coussins de Lyon befindet sich eine Schokoladenganache, die entsteht, wenn geschmolzene Butter und Sahne mit Schokolade kombiniert werden. Dadurch entsteht eine glänzende Glasur. Ganache kann zum Bestreichen von Kuchen verwendet werden und kann auch als Füllung für Gebäckdesserts verwendet werden.
Die einzigartige Füllung im Inneren des Coussin de Lyon wird durch die Kombination von Schokoladenganache mit Curaçao hergestellt, einem Likör, der seinen Namen von der Insel hat, von der er im Karibischen Meer stammt. Der Likör hat einen orangenähnlichen Geschmack, wird jedoch aus der Schale der Laraha-Zitrusfrucht hergestellt. Beim Austrocknen der Schale wird der süße Duft der Laraha-Frucht freigesetzt und ein leicht bitterer Zitrusgeschmack entsteht.
Um die Curaçao-gewürzte Schokoladen-Ganache-Füllung im Coussin de Lyon herum befindet sich grünes Marzipan. Marzipan ist auch als Mandelpaste bekannt und wird aus Zucker und gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl hergestellt. Es wird zum Zuckerguss auf Kuchen verwendet und wird auch zum Herstellen von Süßigkeiten verwendet. Marzipan erscheint normalerweise gelb und kann mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden.
Die Coussin de Lyon hat ihren Ursprung in der Stadt Lyon in Frankreich und hat eine Geschichte, die bis zu einem Ausbruch einer Epidemie im Jahr 1643 reicht. In der Nähe von Lyon befindet sich ein Hügel namens Fourvière, auch bekannt als „Hügel, der betet“. Mitglieder des Lyoner Rats, bekannt als Alderman, begaben sich inmitten des Ausbruchs auf den Hügel, auf dem eine Statue der Jungfrau Maria stand und einen goldenen Token auf einem Seidenkissen und eine sieben Pfund schwere Wachskerze darbrachte, in der Hoffnung, dass die Stadt geheilt würde seiner Epidemie. Seit dieser Zeit dauert die Prozession zum Fourvière-Hügel immer noch an und war die Inspiration für die Gründung des Coussins de Lyon im Jahr 1960.