Hastiger Pudding ist ein Gericht, bei dem zerbrochene Getreidekörner in Milch oder Wasser gekocht werden, bis sie eine dichte Masse bilden, wie Haferflocken oder Brei. Es ist einfach und billig zu machen und außerdem sehr sättigend. Im 17. bis 18. Jahrhundert war der hastige Pudding ein gängiges Frühstück für die Armen, weil er leicht zuzubereiten war und den Körper bis zur Mittagszeit mit Energie versorgte. Im modernen Sprachgebrauch wird der Begriff „Hasty Pudding“ am ehesten mit einer bestimmten Art von hasty Pudding in Verbindung gebracht, der in den amerikanischen Kolonien unter Verwendung von Mais und Wasser hergestellt wird.
Je nach Koch oder Nation kann Eiliger Pudding auf verschiedene Arten zubereitet werden. Im kolonialen Amerika wurde es häufig aus gemahlenem Mais hergestellt, da es reichlich und billig war. In Großbritannien wurde hastig Pudding aus Hafer oder anderen Getreidekörnern hergestellt. In beiden Fällen würde das Getreide vor dem Kochen in einer Getreidemühle geknackt und während des Kochens gesalzen. Normalerweise wird eine sehr große Menge hastigen Puddings in einem dicken Kessel oder einer dicken Pfanne zubereitet.
Trotz des Namens soll hastig Pudding langsam gekocht werden. In einem Haus mit einem Holzofen könnte ein Topf mit hastigem Pudding über Nacht auf dem Herd stehen gelassen werden, um bis zum Morgen langsam zu kochen, solange er regelmäßig umgerührt wurde. Viele Rezepte für ein normales Kochfeld erforderten auch ein langes, langsames Kochen, das die Körner zu Brei zerkleinert hätte. Wenn schnell gekocht, hat hastigen Pudding eine zähere Konsistenz. Rühren ist wichtig, wie auch immer der hastige Pudding zubereitet wird, damit er nicht zu einer zementartigen Masse wird, die auf den Topfboden geklebt wird.
Traditionell wird ein Süßstoff wie Honig, Ahornsirup, Melasse oder Zucker in hastigen Pudding gemischt. Das Gericht wird heiß serviert, und wenn es nicht mit Milch gekocht wird, können Milch oder Sahne als Beilage auf dem Tisch bereitgestellt werden. Ein Behälter mit Süßungsmittel kann auch aufgestellt werden, falls der hastige Pudding nicht nach Geschmack gewürzt ist. Andere Zutaten wie Nüsse und Trockenfrüchte können hinzugefügt werden, wenn sich die Gäste exotisch fühlen.
In einigen Regionen lässt man hastigen Pudding zu einer dicken Platte abkühlen, wie Polenta. Der hastige Pudding kann in Keile geschnitten und eingepackt werden, oder die Keile können für zusätzlichen Geschmack gebraten werden. Diese Behandlung von hastigen Pudding war im kolonialen Amerika häufiger.