Scaloppine ist ein italienisches Gericht, das in der gesamten amerikanischen Küche sehr beliebt ist, insbesondere in Restaurants, die italienisches Essen servieren. Es besteht aus einem Stück Fleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und fast flach geschlagen wird, dann in Mehl ausgebaggert und in einer kleinen Menge Butter in einer Pfanne gebraten wird. Dies wird mit Pilzen und einer Sauce, die hauptsächlich aus Wein und gewürzten Lorbeerblättern besteht, kombiniert und mit Sahne angedickt. Scaloppine kann als einzelnes Gericht serviert oder auch mit einer kleinen Portion Pasta begleitet werden.
Manchmal buchstabiert „Scallopine“, „Scallopini“ und „Scaloppini“, wird das Gericht normalerweise unabhängig von der Schreibweise oder Aussprache gleich zubereitet und serviert. Scaloppine beginnt mit einem Stück Fleisch, das ziemlich dünn geschnitten wurde. Die am häufigsten verwendeten Fleischsorten sind Hühnchen und Kalbfleisch, obwohl auch Rindfleisch oder anderes Geflügel verwendet werden könnte. Diese dünne Fleischscheibe wird dann geschlagen, um dünner zu werden. Eine gleichmäßige Dünne über das gesamte Fleischstück ist wichtig, um ein einwandfreies Garen zu gewährleisten.
Das flache Schlagen von Fleisch als Vorbereitung für die Herstellung von Scaloppine wird normalerweise durchgeführt, indem das Fleisch zwischen zwei Bögen Wachspapier oder Plastikfolie gelegt wird. Dadurch kann sich der Hammer oder ein anderer Gegenstand, der verwendet wird, über das Fleisch bewegen, ohne es zu zerreißen. Während das Fleisch flach geschlagen wird, werden einige in Scheiben geschnittene Pilze normalerweise in einer Pfanne mit geschmolzener Butter gebräunt und dann beiseite gelegt.
Das dünn zerstampfte Fleisch wird dann in etwas Mehl gebaggert, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde. Überschüssiges Mehl wird vom Fleisch abgeschüttelt, da die Idee darin besteht, eine leichte Mehlschicht und keine schwere Kruste zu haben, wie dies bei Brathähnchen vorzuziehen ist. Dann wird eine Sauce aus Weißwein und Gewürzen zubereitet, mit schwerer Sahne, wenn sie heiß ist, um die Sauce zu verdicken.
Sobald die Sauce die richtige Dicke erreicht hat, können das gekochte Fleisch und die Pilze hinzugefügt oder jedes Element separat angerichtet werden. Gekochte Nudeln können auch mit dem Gericht serviert werden, wobei normalerweise ein kleiner Haufen Nudeln auf den Teller gelegt wird, dann das Fleisch und die Pilze und alles mit etwas Sauce belegt wird. Diese Art von Jakobsmuschel ist in den USA und anderen Regionen, die italienische Küche servieren, beliebt, sowohl wegen ihres warmen, reichen Geschmacks als auch wegen ihrer relativen Einfachheit.