Ein milchfreies Gebäck ist ein süßes Brotprodukt, das ohne Milchprodukte wie Milch und Butter hergestellt wird. Der Begriff „Gebäck“ kann auf eine Reihe von süßen Brotdesserts, einschließlich Croissants und Plundergebäck, sowie auf Krusten zur Herstellung von Pasteten angewendet werden. Gebäck wird im Allgemeinen getrennt von anderen süßen brotähnlichen Desserts wie Keksen und Kuchen kategorisiert.
Es gibt viele Gründe, warum eine Person ein milchfreies Gebäck im Vergleich zu einem traditionellen Gebäck haben möchte. Für den Anfang haben einige Nahrungsmittelallergien und Empfindlichkeiten gegenüber Milchprodukten. Laktoseintoleranz ist das häufigste Problem, und da Milchprodukte Laktose enthalten, sollten Personen mit einer Empfindlichkeit oder Allergie kein traditionelles Milchgebäck essen. Ein weiterer Grund, warum sich jemand für ein milchfreies Gebäck entscheidet, ist, dass er oder sie den Verzehr von tierischen Produkten vermeiden möchte. Obwohl viele Vegetarier Milchprodukte konsumieren, konsumieren Veganer keine Lebensmittel, die von Tieren stammen, einschließlich Milchprodukte und Eier.
Bei Laktoseintoleranz kann die herkömmliche Milch durch eine laktosefreie Milch ersetzt werden. Jemand, der sich vegan ernährt, kann ein Gebäckrezept ändern, um Soja-, Reis- oder Mandelmilch und/oder einen veganen Ei-Ersatz zu verwenden. Butter kann im Allgemeinen durch Gemüsefett ersetzt werden, obwohl das Rezept möglicherweise etwas geändert werden muss.
Einige Arten von Gebäck sind von Natur aus milchfrei. Zum Beispiel enthält Phyllo – auch Dinkel Filo – Teig traditionell keine Butter oder Milch, obwohl einige Rezepte ersteres verlangen. Einige Kuchenkrustenrezepte erfordern nur Gemüseverkürzung, während andere Butter erfordern.
Butter kann für Personen mit einer leichten Laktoseempfindlichkeit akzeptabel sein, da sie einen viel geringeren Laktosegehalt als andere Milchprodukte wie Milch und Käse hat. Butter enthält beispielsweise 0.5 Prozent Laktose, während Kuhmilch im Allgemeinen ungefähr 5 Prozent enthält. Sogar Ziegenmilch, die manchmal als geeignet für Menschen ohne Laktoseempfindlichkeit angepriesen wird, enthält etwa 4.3 Prozent Laktose.
Croissants sind im Allgemeinen tabu für diejenigen, die ein milchfreies Gebäck suchen, da die meisten Rezepte eine große Menge Butter erfordern. Laktosefreie oder vegane Ersatzstoffe sind erhältlich, erreichen jedoch möglicherweise nicht die gleiche Textur. Außerdem kann es sein, dass das Rezept geändert werden muss.
Ein weiteres Problem, auf das Sie achten sollten, wenn Sie sich für ein milchfreies Gebäck entscheiden, ist die Füllung und / oder das Topping. Einige Backwaren, wie z. B. Plundergebäck, können mit einer Füllung gefüllt sein oder etwas von dieser Füllung oder einen anderen Belag darüber träufeln. Die Füllung kann milchfrei sein oder nicht.