Rinderzunge ist die Zunge einer Kuh, die als Fleisch für den menschlichen Verzehr verkauft wird. Mehrere ethnische Küchen, darunter die von Mexiko und Deutschland, sowie die traditionelle jüdische Küche, verwenden die Zunge in verschiedenen traditionellen Gerichten und Rezepten großzügig. Die Kalorienzahl für Rinderzunge beträgt 241 Kalorien pro 3-Unzen-Portion (85 g), wobei die meisten Kalorien aus Fett stammen. Die Zubereitung der Zunge ist unterschiedlich, beinhaltet aber oft das Kochen und das anschließende Häuten der Zunge, bevor sie in Scheiben geschnitten und dann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt wird. Während Rinderzunge in Supermärkten in den Vereinigten Staaten nicht immer leicht erhältlich ist, ist sie in verschiedenen ethnischen Märkten oft ein Grundnahrungsmittel.
Der Verzehr von Rinderzunge, zusammen mit anderen Arten von Innereien oder Innereien, spiegelt in vielen Kulturen die Notwendigkeit wider, so viel wie möglich von einem geschlachteten Tier zu verzehren, anstatt perfekt essbares Fleisch zu verschwenden. Während viele moderne Diäten Innereien wegen ihres Mangels an Raffinesse und in einigen Fällen wegen ihres Fettgehalts ablehnen, konsumieren verschiedene Arten traditioneller Diäten immer noch regelmäßig Innereien. Rinderzungen-Tacos, auch als Lengua-Tacos bekannt, sind ein weit verbreitetes mexikanisches Gericht und können sogar in den Vereinigten Staaten in mexikanischen Restaurants gefunden werden, die eine überwiegend immigrierte Kundschaft bedienen. Die Zunge kann auch in einem kalten Salat oder als würziges Gericht, genannt Lengua de res, mit einer Stärke wie Reis oder in Tortillas serviert werden.
Käufer in Ländern, die normalerweise keine Rinderzunge in ihre normale Ernährung aufnehmen, müssen möglicherweise nach einem Geschäft suchen, das diese Art von Fleisch tatsächlich führt. In einigen Fällen kann ein Kunde eine Rinderzunge speziell bei einem Metzger oder Fleischmarkt bestellen. In Gebieten mit ethnischen Enklaven kann es möglich sein, Rinderzunge von einem ethnischen Markt zu beziehen. Wer zum ersten Mal eine Rinderzunge kauft, sollte sich bewusst sein, dass die Rinderzunge einer ausgewachsenen Kuh recht groß sein kann, also sollte man ein Rezept im Hinterkopf haben, das auf einmal zubereitet und dann portioniert und eingefroren werden kann, vorausgesetzt natürlich, dass der Koch keine große Menge zu füttern hat. In einigen Fällen kann ein Fleischmarkt Kalbszungen zum Verkauf anbieten, die viel kleiner sein können als die Zunge einer erwachsenen Kuh. Verbraucher sollten sich auch bewusst sein, dass die Zunge keine Knochen enthält, sodass der Preis, den sie zahlen, nur für Fleisch und Haut gilt, was einen erheblichen Einfluss auf die Erschwinglichkeit des Fleisches haben kann.