Baiserroulade ist ein Dessert, das aus gerollten Eiweißbaisern gemischt mit Sahne und einer Fruchtfüllung besteht. Es ist ein recht leichtes Dessert und wird normalerweise im Sommer gegessen. Die Baiser-Roulade kann auch nur Biskuitkuchen oder Kuchen enthalten, der in einer flachen Pfanne gebacken wird, die um das zuckerhaltige geschlagene Eiweiß und die Sahne gerollt wird. Fruchtfüllungen umfassen Erdbeeren, Himbeeren, Lemon Curd und Mangos. Es sieht aus und schmeckt ähnlich wie eine aufgerollte Version einer Pavlova.
Die Grundroulade enthält nur das geschlagene Eiweiß, das mit Puderzucker vermischt wurde. Vanilleextrakt wird oft auch hinzugefügt, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die Füllung des Kuchens enthält hochwertiges Eiweiß aus dem Eiweiß und Kohlenhydrate aus dem Zucker. Die Früchte, besonders wenn sie frisch sind, werden zusätzliche Nährstoffe sowie Geschmack hinzufügen.
Um eine Roulade zu werden, muss die Baiserroulade gerollt werden. Im britischen Englisch bedeutet dies, die Baiser-Sahne-Frucht-Kombination wie ein Biskuitrolle zuzubereiten. Typischerweise werden dazu eine untere Schicht Baiser, dann Sahne und schließlich Früchte auf einem Tuch ausgelegt. Die Baiser-Roulade wird dann langsam gerollt, so wie ein Teppich zur fertigen Roulade gerollt wird. Dies führt oft dazu, dass das spröde Baiser beim Biegen knackt.
Es gibt viele Arten dieses Desserts. Eine der häufigsten ist, die Basisroulade mit Obst zu kombinieren. Zu diesen Früchten gehören Himbeeren, Erdbeeren und Passionsfrüchte. So enthält die Füllung nicht nur Eiweiß und Zucker, sondern auch Obst. Die eigentlichen Fruchtscheiben oder -stücke können auch mit einer passenden Fruchtsauce ergänzt werden. Diese Baiserrouladen können auch mehrere Früchte kombinieren und nicht nur eine Sorte.
Eine andere Variante ist die Baiser-Roulade mit gerösteten Mandeln. Der einzige Unterschied zur normalen Baiserroulade besteht darin, dass die Mandeln zusammen mit den Baisern gebacken werden; ansonsten ist es das gleiche wie das Original. Eine andere Variante ist die Verwendung von Schokolade und Marshmallows. Alternativ können Köche die Creme wie eine aufgerollte Zitronen-Baiser-Torte mit Lemon Curd auskleiden.
Das Baiser lässt sich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen, als es gemeinhin als „weißes Keksbrot“ bezeichnet wurde. Es gibt drei grundlegende Arten von Baiser, die in einer Baiser-Roulade verwendet werden können. Dies sind der klassische französische Typ mit Puderzucker und Eiweiß, der italienische Typ und der Schweizer Typ. Das italienische Baiser verwendet kochenden Zuckersirup anstelle von Puderzucker. Der Schweizer Typ wird über einen sanften Wasserkocher namens Brain-Marie verquirlt und dann gebacken.