Kastanienhonig ist eine spezielle Honigsorte, bei der die Bestäubung durch die Blüten des Kastanienbaums erfolgt. Diese Honigsorte ist in italienischen Gerichten und anderen Küchen im Mittelmeerraum beliebt. Die Verwendung von Kastanienhonig wurde bei kulinarischen Gourmet-Publikum auf andere Teile der Welt ausgeweitet.
Im Allgemeinen erkennen Honigexperten einige einzigartige Eigenschaften dieser Art von Lebensmitteln. Honig auf Kastanienbasis widersteht der Kristallisation und ist reich an verschiedenen Mineralien und Tanninen. Es hat einen starken Geschmack, den manche als rauchig bezeichnen. Es ist wichtig zu beachten, dass, obwohl einige Gourmetköche diese Honigsorte speziell für einen stärkeren Geschmack verwenden, andere den Geschmack abstoßend finden. Diejenigen, die in diesem Bereich der kulinarischen Welt erfahren sind, wissen, dass verschiedene Gaumen unterschiedliche Geschmäcker haben und Kastanienhonig entsprechend verwendet werden muss.
Eine Hauptverwendung von Honig auf Kastanienbasis in einigen kulturellen Küchen ist mit Crpes verbunden. Crpes, allgemein als französisches Gericht bekannt, sind dünne, flache Teigrollen, die mit verschiedenen Zutaten gefüllt sind. Einige Köche verwenden Kastanienhonig als Teil der Zutaten für den eigentlichen Crpe-Teig, während andere ihn über den Crpe träufeln. Eine übliche Kombination für Kastanienhonig-Crpes ist eine Ricotta-Käse-Füllung.
Es ist bekannt, dass Köche diese Honigsorte mit verschiedenen starken Käsesorten kombinieren. Blauschimmelkäse ist ein häufiges Beispiel. Gorgonzola ist ein weiterer Käse, der oft mit dieser Honigsorte kombiniert wird. Manchego-Käse, ein spanischer Käse, ist eine mildere Sorte, die oft mit Honig kombiniert wird, aber normalerweise mit leichteren Honigsorten verwendet wird.
Einige Köche empfehlen spezielle komplexe Kombinationen für Rezepte mit Kastanienhonig. Dazu gehören Walnüsse oder Mandeln sowie bestimmte Grüns wie Rucola. Einige Früchte wie Birnen oder getrocknete Aprikosen können diesen Zubereitungen ebenfalls zugesetzt werden.
Neben Kastanienhonig verwenden Italiener und andere in der gesamten Region die eigentlichen Kastanien in vielen kulinarischen Präsentationen. Das „Fleisch“ der Kastanie wird an den Feiertagen gebraten und kann als Beilage zu vielen Fleischgerichten verwendet werden. Köche tränken die Kastanie auch in süßen Sirupen und servieren sie als Teil eines Desserttabletts. Da für diese Gerichte bedeutende Kastanienplantagen benötigt werden, ist die Herstellung von Kastanienhonig in diesen Gebieten einfacher, weshalb ein Großteil dieses Produkts immer noch in andere Teile der Welt exportiert wird.