Ein Vollkorn-Baguette verwendet eine Mischung aus Vollkornmehl, Weißmehl und Vollkorn, um einen langen, dünnen Brotlaib herzustellen. Dies ist zwar kein traditionelles Baguette, aber eine Methode, um ein Baguette in etwas Gesünderes zu verwandeln. Das traditionelle Baguette, das seinen Ursprung in Frankreich hat, enthält weder Vollkornmehl noch irgendwelche Arten von Vollkornprodukten. Vollkornprodukte können dem Baguette in ganzer Form zugesetzt oder zu verschiedenen Mehlsorten gemahlen werden.
Ein traditionelles französisches Baguette wird aus Weißmehl, Wasser, Salz und Hefe hergestellt. Es ist ein sehr einfaches Brot, das zu einem langen und dünnen Laib geformt wird, der einem Zauberstab ähnelt, daher kommt das Wort Baguette. In Frankreich sind die Leute sehr wählerisch bei ihren Baguettes, obwohl im Laufe der Jahre verschiedene Formen entstanden sind. Inzwischen gibt es neben dem Vollkornbaguette auch Sorten, die Roggenmehl, Aromen und Kräuter enthalten.
Vollkornmehl wird durch Mahlen des ganzen Korns der Weizenbeere hergestellt. Da die gesamte Weizenbeere zerkleinert wird, werden die Nährstoffe nicht entfernt, bevor der Weizen zu Mehl verarbeitet wird. Weißmehl wird raffiniert, so dass nur das Endosperm intakt ist, was ein gutes Mehl für Teig ergibt, aber nicht viele Nährstoffe enthält. Weizenmehl wird normalerweise mit Weißmehl kombiniert, um einen Teig zu erhalten, der gut aufgeht, aber dennoch gesund ist.
In einigen Fällen werden Körner ganz gehalten, bevor sie zu einem Vollkornbaguette hinzugefügt werden. Vollkornprodukte umfassen beispielsweise Hafer, Reis und Gerste. Sie können dem Teig hinzugefügt werden, um eine Vollkorn-Baguette-Textur zu erhalten, oder vor dem Backen darüber gestreut werden. Die ganzen Körner können auch zu Mehl gemahlen und dem Teig hinzugefügt werden, um andere Aromen und Konsistenzen zu erzielen, als es ohne sie der Fall wäre.
Artikel können als Vollkornprodukte eingestuft werden, indem sie einfach eine kleine Menge Vollkornprodukte enthalten. Daher ist es notwendig, dass eine Person beim Kauf eines Vollkornbaguettes die Etiketten liest und Fragen stellt. Die erste aufgeführte Zutat sollte ein Vollkornmehl sein, damit das Brot tatsächlich als gesund und nahrhaft gilt. Das Backen des Brotes zu Hause beseitigt dieses Problem, da der Koch genau weiß, was in das Rezept kommt.