Auch als kandierte Bananen bekannt, sind Toffee-Bananen ein chinesisches Dessert. Sie bestehen aus knusprigen Bananen im Teigmantel, die mit einer süßen Zuckerglasur überzogen sind. Toffee-Bananen werden oft mit schwarzem Sesam gekrönt und zusammen mit Eis serviert.
Die Methode zur Herstellung dieser Toffee-Bonbons gilt als sehr einfach. Bananen werden geschält und in Scheiben geschnitten und dann in eine Beschichtungsmischung aus Ei, Mehl und Wasser getaucht. Vor dem Frittieren in Öl bereiten Köche normalerweise die Finishing-Glasur vor, da der Prozess für die knusprigsten und süßesten Produkte so schnell wie möglich durchgeführt werden soll. Die Glasur selbst besteht normalerweise aus Zucker und Wasser, die bis zum Karamellisieren erhitzt werden, obwohl sie auch die Zugabe von Sesamsamen oder Zimt enthalten kann, falls gewünscht.
Sobald jede Stufe des Rezepts, vom Teig bis zur Glasur, vollständig fertig ist und das Öl in einer Pfanne vollständig erhitzt ist, kann mit dem Kochen begonnen werden. Toffee-Bananen sollten mit viel Platz zwischen den einzelnen Früchten gekocht werden, um ein Ankleben zu verhindern. Unmittelbar nach dem vollständigen Frittieren jedes Stücks sollten sie einzeln entnommen und mit der Glasur überzogen werden. Schließlich wird jedes glasierte Stück für einige Sekunden in ein Eisbad getaucht, dann schnell plattiert und serviert.
Toffee-Bananen sind so konzipiert, dass sie direkt nach dem Kochen gegessen werden. Wenn die Stücke vor dem Verzehr ruhen gelassen werden, können sie ihre Knusprigkeit verlieren, matschig und unappetitlich werden. Um das Servieren des Desserts zu vereinfachen, empfehlen einige Köche, die Servierplatte leicht einzuölen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Stücke nicht kleben und leichter zu greifen und zu genießen sind.
Eiscreme wird oft zusammen mit heißen Toffee-Bananen serviert, normalerweise in einem separaten, attraktiven Gericht. Obwohl viele Leute einfaches Vanilleeis verwenden, sind andere traditionelle Geschmacksrichtungen für dieses Dessert Litschi und Mango. Andere Köche können sich dafür entscheiden, das heiße Dessert neben oder mit einer Art Schlagsahne zu servieren. Schokoladen-, Karamell- oder andere Beilagen nach Wahl können ebenfalls verwendet werden.
Je nach Restaurant werden die Bananen manchmal bereits überzogen und glasiert an die Kunden serviert. Andere Lokale bevorzugen möglicherweise eine auffälligere Version des Rezepts. Wenn dies der Fall ist, können sie den Kunden einen Teller mit geschnittenen Bananen liefern, die mit dem heißen karamellisierten Zucker behandelt wurden, und dann die süßen Früchte in ein Eisbad fallen lassen, um den schnellen Knuspereffekt vor den Kunden zu erzielen. Wenn dies zu Hause geschieht, sollten Köche daran denken, die beschichteten Stücke sehr schnell, innerhalb von Sekunden nach dem Eintauchen, aus dem Bad zu nehmen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.