Aloo Gobi ist ein traditionelles, scharfes Gericht, das aus Nordindien stammt, aber auch in anderen Regionen beliebt ist. Es besteht hauptsächlich aus Blumenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln, die mit Gewürzen vermischt und langsam gekocht werden, bis sie fertig sind. Dem Gericht wird keine oder nur sehr wenig Flüssigkeit zugesetzt, so dass es größtenteils trocken bleibt und einen sehr intensiven Geschmack durch die in der Pfanne gerösteten Gewürze hat. Wie bei vielen anderen indischen Gerichten findet der größte Teil des Garvorgangs in den ersten Minuten des Rezepts statt, gefolgt von langen langsamen Garzeiten. Fertige Aloo Gobi werden fast immer mit weniger scharfen Beilagen wie Brot, Reis, Gurkensalat oder Karottenchutney serviert.
Der Geschmack von Aloo Gobi, was wörtlich „Kartoffeln mit Blumenkohl“ bedeutet, hängt vor allem von den verwendeten Gewürzen ab. Zu den wichtigsten Gewürzen gehören Kreuzkümmel, Koriander, roter Pfeffer, Kurkuma und Bockshornklee. Sie werden in einer Pfanne in heißem Öl gebraten, bis sie ihre Aromen freigesetzt und aromatisch geworden sind, wodurch ihre Intensität stark erhöht wird. Werden die Gewürze verkocht, was sehr schnell passieren kann, entsteht ein scharfer, bitterer Geruch, der sie ungenießbar macht.
Eine weitere wichtige Zutat in Aloo Gobi ist eine spezielle Kombination aus Knoblauch und Ingwer. Sie werden im Ganzen zusammen auf ein Brett gelegt und dann gleichzeitig zu einer glatten Paste gewürfelt, manchmal mit Wasser oder Salz versetzt. Die Knoblauch-Ingwer-Paste wird dann in einen Behälter gegeben und für eine Stunde bis zu einer Woche oder länger gekühlt. Diese Paste wird sehr oft in der nordindischen Küche verwendet und hat einen gedämpfteren Geschmack als die Verwendung von frisch und separat gehacktem Knoblauch und Ingwer. Durch das Kühlen oder Gefrieren der Paste ist sie zunächst länger kochfest, sodass sie mit den anderen Zutaten in Öl gebraten werden kann.
Sobald die Gewürze fertig gekocht sind, werden Zwiebelwürfel mit der Ingwer-Knoblauch-Paste und etwas Garam Masala, einer Mischung aus gemahlenen, gerösteten Gewürzen, in die Pfanne gegeben. Nachdem die Zwiebeln gekocht sind, werden Kartoffelwürfel in die Aloo Gobi gegeben und gerührt, bis jede Oberfläche mit der hellen, scharfen Gewürzmischung bedeckt ist. Die Pfanne ist abgedeckt, damit der von den Kartoffeln erzeugte Dampf aufgefangen und zum Garen der Knollen verwendet wird.
Der Blumenkohl wird hinzugefügt, nachdem die Kartoffeln größtenteils fertig sind, und der Topf wird wieder abgedeckt. Traditionell wird Aloo Gobi keine Flüssigkeit zugesetzt, was bedeutet, dass die Oberfläche der Kartoffeln und des Blumenkohls mit einer trockenen Gewürzmischung überzogen wird, die manche Leute vielleicht zu intensiv finden, um sie allein zu essen. Wasser oder Tomaten können hinzugefügt werden, um die Stärke der Gewürze zu dämpfen, obwohl dies eher optional als traditionell ist.
Nach der Fertigstellung kann Aloo Gobi mit frischem Koriander und Limettensaft belegt und mit Reis oder indischem Brot serviert werden. Alle Beilagen, mit denen die Schärfe der Gewürze gemildert werden kann, wie beispielsweise ein Gurkensalat, sind normalerweise willkommen. Auch eine Schüssel Joghurt oder ein kalter Salat können zum Gericht gereicht werden.