Safrancreme ist eine dicke Sauce aus Safranfäden, Sahne und Brühe oder Fischfond. Die Sahnesauce wird zum Würzen von Reis, Fisch und Meeresfrüchten, Obst, Hühnchen, Fleisch oder Nudeln verwendet. Einige Sahnesaucen können auch zu Desserts zubereitet werden. Die Safranfäden stammen aus Südwestasien und stammen von den Narben der Safrankrokusblüten (Crocus sativus). Safran-Sahnesauce ist wegen der hohen Kosten der Safranfäden oft teuer und kann für unerfahrene Köche schwierig und zeitaufwendig sein.
Safranpulver wird manchmal verwendet, um die Sahnesauce herzustellen, aber häufiger werden getrocknete Safranfäden verwendet. Die Safranfäden werden in Hühnerbrühe, Weißwein oder Fischfond 10 bis 30 Minuten geköchelt, bevor die Sahne hinzugefügt wird. Andere Gewürze oder Gemüse – wie Zwiebel, Knoblauch, Spinat und Tomaten – werden manchmal der Sauce hinzugefügt. Nachdem die Sahne hinzugefügt wurde, dickt die Sauce ein und kocht für ein oder zwei Minuten, um die Aromen aufzunehmen. Die Safrancreme wird dann heiß über beliebig viele Gerichte serviert.
Safrancreme wird normalerweise als pikante Sauce für Abendessen zubereitet, obwohl sie vielseitig genug ist, um auch Dessertgerichte zu begleiten. Eine Version einer süßen Safrancreme verwendet Schlagsahne, Puderzucker und Safranpulver, die zusammen geschlagen und auf Mousse, Pudding oder Kuchen serviert werden. Eine andere Version verwendet Kokosmilch, Zucker, Safranfäden, Maisstärke und Eigelb. Die Sahne wird gekocht und abgekühlt und bekommt die Konsistenz von Pudding, der dann mit Kuchen serviert wird.
Eine einfache Safrancreme, die nur mit Süßwein oder Milch und Sahne hergestellt wird, ohne Brühe oder Brühe, kann unter Zusatz von Eigelb und Honig hergestellt werden. Diese Art von Safrancreme wird dann verwendet, um Torten und Fruchtdips oder Saucen herzustellen. Bei den meisten Dessert-Safrancremes müssen die Safranfäden vor der Herstellung der Sauce eine Zeit lang in Wasser eingeweicht werden, da sie nicht zuerst in Brühe eingeweicht werden. Viele Safransaucen können auch ohne Zugabe von Sahne zubereitet werden.
Safran-Narben oder -Fäden werden oft verwendet, um den Appetit zu verringern und die positive Stimmung zu steigern, und sie helfen manchmal beim Abnehmen. Die mögliche stimmungsaufhellende Wirkung bedeutet, dass sie von manchen Menschen auch verwendet werden, um prämenstruelle Symptome zu lindern. Zusätzlich zu den zusätzlichen Vorteilen verleihen die Safranfäden den Lebensmitteln einen einzigartigen Geschmack und eine gelbe Farbe. Die Safran-Sahnesauce kann zu praktisch jedem Gericht verwendet werden.