Eine Nantua-Sauce ist eine Art Sauce aus der französischen Küche, die Krebse als Hauptzutat hat. Die Sauce beginnt als Béchamelsauce, eine weiße Sauce, die aus Brühmilch und einer Mehlschwitze aus Butter und Weißmehl hergestellt wird. Eine weitere wichtige Zutat in der Nantua-Sauce ist Krebsbutter.
In der klassischen französischen Küche gibt es zwei Möglichkeiten, Krebsbutter herzustellen. Eine besteht darin, gekochte, pürierte Krebse mit Butter zu kombinieren. Die Zutaten werden zu gleichen Teilen durch Mischen miteinander kombiniert. Anschließend wird die Mischung durch ein Sieb gepresst und kalt serviert. Diese Version wird verwendet, um kalte Gerichte und Vorspeisen zu begleiten.
Das zweite Rezept für Krebsbutter beginnt mit den gleichen Grundzutaten. Sobald die Mischung aus Krebsen und Butter jedoch vermischt ist, werden sie langsam geschmolzen und dann durch ein Tuch abgesiebt. Während die Mischung abgeseiht wird, wird die resultierende Butter in einer Schüssel mit Eiswasser gesammelt. Dadurch erstarrt die Butter, so dass sie gesammelt werden kann. Nachdem es fest genug geworden ist, um es aus dem Wasser zu nehmen, sollte es trocken getupft werden.
Es ist diese zweite Version von Krebsbutter, die in Nantua-Sauce verwendet wird und manchmal auch in Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Obwohl die meisten der eigentlichen Flusskrebse aus der Butter abgesiebt werden und nur der Geschmack der Flusskrebse zurückbleibt, werden oft echte Flusskrebse zusammen mit der Sauce verwendet. Wenn Nantua-Sauce auf einem Gericht serviert wird, wird es normalerweise mit Krebsschwänzen garniert. Die Sauce wird am häufigsten als Beilage zu Fischgerichten serviert, die auch Krebse als Zutat enthalten können.
Die Farbe der Nantua-Sauce reicht oft von einem hellen Orange bis hin zu einem leuchtenden Rot, abhängig vom genauen Rezept des Kochs. Wie viele Saucen in der französischen Küche erfordert die Nantua-Sauce viel Zeit, Sorgfalt und Präzision, um sie richtig zuzubereiten. Es ist eine Sauce, die eine ganze Weile dauern kann, bis sie perfekt ist. Für diejenigen, die Nantua-Sauce in ihrer eigenen Küche verwenden möchten, aber bei allen Schritten zur Herstellung der Sauce vorsichtig sind, ist es möglich, die Sauce in Flaschenform zu finden. Obwohl sie nicht annähernd so verbreitet ist wie andere Arten von Saucen wie Alfredo, Pesto und Marinara, die in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, ist Nantua-Sauce in einigen Fachgeschäften erhältlich.