Kakavia, auch Psarosoupa genannt, ist eine Art griechischer Suppe, die sowohl Fisch als auch Schalentiere enthält. So benannt, weil sie traditionell in einem Topf namens Kakavi gekocht wird, ist Kakavia eine alte Suppe, die mindestens 600 v.
Kakavia war traditionell ein Eintopf der Fischer. Nach dem Fang eines Tages nahm die Besatzung eines Fischerbootes einen Teil des Fangs, um eine Mahlzeit zuzubereiten. Diese ursprünglichen Versionen verwendeten Meerwasser als flüssige Basis, aber jetzt wird normalerweise Salzwasser verwendet. Auch trockener Weißwein ist in modernen Versionen häufig enthalten. Obwohl der Fischfond normalerweise zusammen mit der Suppe zubereitet wird, kann man auch fertig zubereiteten Fischfond kaufen.
Zu den in Kakavia verwendeten Gemüsesorten gehören oft Lauch oder Zwiebeln, Sellerie, Petersilie und Karotten. Kartoffeln und Tomaten werden oft auch hinzugefügt. Auch Gewürze wie Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer und Dill sind häufig enthalten. Andere Gewürze wie Piment, Thymian, Pfefferkörner und Safran können für einen komplexeren Geschmack hinzugefügt werden. Meersalz wird empfohlen, aber normales Kochsalz kann verwendet werden.
In Kakavia ist auch ein ganzer Fisch enthalten. Traditionell wird Skorpionfisch verwendet, aber viele Fischarten können ersetzt werden. Red Snapper oder Wolfsbarsch werden im Allgemeinen empfohlen. Oft wird zuerst der gesamte Fisch für die Brühe verwendet, dann wird das Fleisch beim Kochen wieder in die Suppe zurückgeführt. Fischfilets jeder Art von Fisch können zusätzlich zum ganzen Fisch enthalten sein.
Schalentiere sind das letzte Element in Kakavia. Muscheln und Miesmuscheln sind beliebte Ergänzungen. Garnelen und gelegentlich Aal können auch hinzugefügt werden. Traditionell sind alle Meeresfrüchte-Elemente frisch.
Zur Zubereitung von Kakavia wird zunächst der Fischbestand angelegt. Die Gewürze werden zusammen mit dem Fisch und eventuell Garnelenschalen und Aal in Wasser gekocht. Danach werden alle Feststoffe aus der Flüssigkeit abgesiebt und die Brühe in den Topf zurückgefüllt. Anschließend wird das Fleisch von den Fischgräten gelöst und kann in die Suppe eingearbeitet werden. Nachdem es fertig ist, wird die Brühe oder Brühe beiseite gestellt.
Der Sellerie und die Zwiebeln werden gehackt und in Olivenöl angebraten. Dann wird das andere Gemüse hinzugefügt. Nachdem das gesamte Gemüse enthalten ist, wird die Brühe oder Brühe zusammen mit dem Fischfleisch hinzugefügt. Die Suppe wird köcheln lassen, dann werden Kräuter, Zitronensaft und Schalentiere hinzugefügt. Kakavia wird normalerweise mit knusprigem Brot serviert.