Ein Fruchtquark ist eine der verschiedenen Arten von Dessertsaucen oder Aufstrichen, die erstmals Ende des 1800. Jahrhunderts verwendet wurden. Zu dieser Zeit waren Lemon Curds am beliebtesten, aber auch Erdbeeren, Äpfel und Himbeeren wurden verwendet. Unabhängig davon, welches Rezept verwendet wird, erfordert die Herstellung eines Fruchtquarks normalerweise auch Zucker, Eier und Butter. Wenn alles zusammen gemischt und gekocht wird, ist das resultierende Produkt ein reich gewürzter, cremiger Dessertaufstrich.
Eine weitere übliche Zutat in einem Fruchtquark ist das Püree oder der Saft der Grundfrucht, die für den Aufstrich verwendet wird. Ob Entsaften oder Pürieren erforderlich ist oder nicht, hängt von der Wahl der Früchte ab. Butter und gut geschlagene Eier werden der Mischung für zusätzliche Textur und Geschmack hinzugefügt. Für bessere Ergebnisse sollten frische Eier verwendet werden. Die Mischung sollte auch nicht gekocht werden.
Wenn die Mischung über den Siedepunkt hinaus gekocht wurde, gerinnt die Eier und der resultierende Aufstrich hält nicht so lange wie er sollte, selbst wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Aus diesem Grund sollte die Kochmischung sorgfältig beobachtet werden. Wem dies zu mühsam ist, kann in vielen Supermärkten Fruchtquark kaufen, der allerdings höchstwahrscheinlich ungesunde Konservierungsstoffe enthält.
Je nach persönlichem Geschmack können der Mischung weitere Zutaten zugesetzt werden. Maisstärke oder Sahne können auch hinzugefügt werden, um den Aufstrich cremiger zu machen. Um den Dessertaufstrich für Diabetiker sicherer zu machen, kann auch die verwendete Zuckermenge reduziert oder der Zucker ganz entfernt werden. Der Prozess zur Herstellung eines Fruchtquarks dauert ungefähr 10 Minuten, zusätzlich zu der Zeit, die für das Pürieren der Früchte aufgewendet wird.
Sobald ein Fruchtquark geschlagen und perfekt gekocht ist, muss er sofort gekühlt werden und wird am besten kalt serviert. Früher wurde Fruchtquark als Teil von Zitronengerichten während der Teezeit in Großbritannien serviert oder wenn die Leute Gäste mit Scones und Kuchen bewirteten. Heutzutage wird Fruchtquark als Zuckerguss für Kuchen, Füllung für Tortenmuscheln und Aufstrich für Kekse verwendet. Fruchtquark sollte nicht mit Fruchtmarmelade und Fruchtbutter verwechselt werden. Marmeladen aus Früchten enthalten normalerweise die gleichen Zutaten wie ein Quark, mit Ausnahme von Eiern, und Fruchtbutter enthält trotz ihres Namens keine Butter.