Die glatte, fast makellose Glasur, die auf vielen traditionellen Hochzeitstorten zu sehen ist, ist Fondant. Je nach Sorte kann es gerollt und über einen Kuchen drapiert oder als Flüssigkeit über einen Kuchen gegossen werden. Fondant verleiht einem Kuchen ein glattes, professionelles Aussehen, hält den Kuchen länger feucht und bietet einen unverwechselbaren Geschmack und eine unverwechselbare Textur.
Diese Glasur ist schwer richtig zu machen. Die Zuckermischung muss sehr genau erhitzt und abgekühlt werden, damit sich beim Abkühlen winzige Kristalle bilden. Diese winzigen Zuckerkristalle verleihen dem Fondant sein glattes, seidiges Aussehen. Wenn der Zucker zu stark erhitzt wird, wird die Glasur stumpf und körnig.
Fondant erfordert auch ein bestimmtes Verhältnis von entweder Glukose oder Weinstein, wenn er hergestellt wird. Bei zu viel dieser Zutaten versteift es und wird schwer oder unmöglich zu verarbeiten. Ein Fondant ohne genügend Glukose oder Weinstein bleibt flüssig und erreicht nicht die teigartige Konsistenz, die für ein richtiges Zuckerguss erforderlich ist.
Aus diesen Gründen kaufen die meisten Bäcker vorgefertigten Fondant in Bastelgeschäften oder Backzubehörgeschäften. Vorgefertigte Formulare werden gebrauchsfertig in einem versiegelten Behälter geliefert oder können in Pulverform gekauft werden. Die gebrauchsfertige Variante ist schneller und einfacher, muss aber nach dem Kauf früher verwendet werden. Der getrocknete Fondant muss vor Gebrauch hydratisiert werden, ist aber besser lagerfähig.
Einen Kuchen mit Fondant zu glasieren kann ein kniffliger Prozess sein, ist aber mit ein wenig Übung nicht schwierig. Zuerst sollte der Kuchen mit einer leichten Fruchtglasur oder einer dünnen Schicht Marzipan- oder Buttercreme-Zuckerguss überzogen werden. Die Glasur oder das Zuckerguss hilft auf zwei Arten. Erstens gibt es dem Kuchen eine glatte Oberfläche für den Fondant und verhindert, dass Krümel die Oberfläche klumpig erscheinen lassen. Zweitens bildet die Glasur eine Schicht zwischen Kuchen und Fondant, die verhindert, dass der Kuchen die Feuchtigkeit aus dem Belag zieht und ihn trocken erscheinen lässt.
Mit der glatten Glasur- oder Glasurschicht auf der Torte können Sie den Fondant auftragen. Wenn Sie die gegossene Variante verwenden, beginnen Sie in der Mitte der Oberseite des Kuchens und gießen Sie ihn langsam so, dass er über die Oberseite und die Seiten fließt. Verwenden Sie ein Messer oder einen Spatel, um den Fondant zu richten und zu glätten.
Verwenden Sie für Rollfondant Puderzucker, um das Nudelholz und die Arbeitsfläche zu beschichten. Rollen Sie die Glasur in ein dünnes, flaches Blatt, das groß genug ist, um den Kuchen vollständig zu bedecken. Wenn es auf Maß ausgerollt ist, rollen Sie es locker auf das Nudelholz und drapieren Sie es vorsichtig über den Kuchen. Achte darauf, dass du den Fondant nicht über die Torte ziehst, sonst kann die Abdeckung reißen. Wenn Sie es an Ort und Stelle haben, glätten Sie die Seiten des Kuchens und schneiden Sie mit einem scharfen Messer überschüssigen Fondant am Boden ab.
Fondant ist ein eleganter, schöner Zuckerguss. Nicht mehr nur bei Hochzeitstorten, sondern auch auf Torten für alle Gelegenheiten, sowohl von professionellen Bäckern als auch von Hobbyköchen zu Hause. Wenn du einen Kuchen backst, könntest du diese Art von Zuckerguss als eine lustige, neue Art betrachten, ihn zu bereifen.