Taglierini ist eine Nudelsorte, die aus langen, bandartigen Nudeln besteht. Es ist eine der verschiedenen Nudelsorten, die aus Italien stammen, einem Land, das für eine Vielzahl von Nudelrezepten bekannt ist. Taglierini ist nicht so bekannt wie Spaghetti, die aus dünnen Fäden bestehen; Makkaroni, die aus Zylindern oder Röhrchen bestehen; oder Lasagne, das sind Nudelblätter. Die Pasta wird aufgrund ihrer charakteristisch langen, flachen und dicken Bänder normalerweise mit Tagliatelle verglichen, obwohl es sich um die dünnere Version handelt. Fettuccine kann als Geschwister von Taglierini und Tagliatelle angesehen werden, ist aber breiter als beide.
Taglierini fällt in die Kategorie Eiernudeln oder Pasta all’uovo. Dies bedeutet, dass Ei die Hauptzutat bei der Herstellung dieser Art von Pasta ist. Taglierini benötigt für die Produktion traditionell sechs frisch gelegte italienische Eier und Grießmehl. Der Eierteig wird dann bei niedriger Temperatur getrocknet.
Die Taglierini-Nudeln sollen ihren Ursprung in der Region Emilia-Romagna haben. Dies ist ein Gebiet in Norditalien, das zwei Verwaltungsregionen vereint, daher der Name mit Bindestrich. In einigen Fällen wird der Ursprung der Pasta auf die Hauptstadt der Emilia-Romagna, Bologna, zurückgeführt, in der sich die Universität Bologna, die älteste Universität der Welt, befindet. Es überrascht nicht, dass das Taglierini-Rezept in dieser besonderen Stadt sehr beliebt ist.
Eine weitere italienische Region, in der sich die Pasta großer Beliebtheit erfreut, ist das Piemont. Es liegt auch in Norditalien und grenzt im Norden an die Emilia-Romagna. Dort heißt die Pasta Tajarin.
Taglierini wird normalerweise auf zwei Arten serviert. Einige Leute bevorzugen vielleicht die Pasta mit Trüffeln, ein Gericht, das Tajarin al Tartufi genannt wird. Andere bevorzugen vielleicht eine Fleischbratensauce dazu, in diesem Fall heißt das Gericht Tajarin al sugo do arrosto.
Es gibt mehrere andere beliebte Arten, Taglierini zu essen, wie zum Beispiel mit Ragu, einer Art Soße auf Fleischbasis. Eine beliebte Ragusorte, die mit Taglierini serviert wird, ist Ragu alla Bolognese oder Bolognese-Sauce, benannt nach Bologna, der Stadt ihrer Herkunft. Traditionell wird diese Ragusauce mit Tomatenmark, Rindfleisch, Fleischbrühe, Pancetta, Zwiebeln, Weißwein und Milch oder Sahne zubereitet. Die Pasta kann auch mit einem anderen beliebten Ragu serviert werden, Ragu alla napoletana oder neapolitanischer Ragu, der nach der Stadt Neapel benannt ist.