Kelaguen ist ein Fleisch- oder Meeresfrüchtegericht, das von den Marina Islands stammt und dort beliebt ist. Es wird speziell als Chamoru-Gericht angesehen und bezieht sich auf die indigene Bevölkerungsgruppe der Marina Islands, die „Chamorro“ genannt wird. Dieses Gericht ist sehr einzigartig, da es sehr wenig Kochen bei hoher Temperatur erfordert. Kelaguen wird normalerweise als Beilage gegessen, kann aber auch als Hauptgericht mit Fleisch serviert werden. Es wird auch am besten kalt serviert, begleitet von einer gehäuften Kugel Reis oder einigen Tortillas.
Der Ursprung des Begriffs „Kelaguen“ ist nicht sicher, aber der Name hat eine ähnliche Aussprache wie das philippinische Wort „Kilawin“, ein Schweinefleischgericht, das ebenfalls wenig bis gar keine Zubereitung erfordert. Die Ähnlichkeit zwischen den Begriffen kann begründet sein, da Historiker glaubten, dass die Chamorros aus Südostasien stammen könnten, insbesondere aus Indonesien, Malaysia und den Philippinen. Einige Linguisten stellen auch fest, dass die Chamoru-Sprache eine Ähnlichkeit mit einigen philippinischen Sprachen aufweist.
Der Grund, warum das Kelaguen-Gericht nicht über dem Feuer gekocht werden muss, ist, dass es die Säure bestimmter Zutaten verwendet, um das Fleisch zu „garen“. Dazu soll das Fleisch in sogenannten „Finidini“ mariniert werden, die als Hauptzutaten Zitronensaft und Kokoswasser verwenden. Für etwas Salzigkeit kann auch Sojasauce hinzugefügt werden. Für mehr Aroma können die Finidini auch geschnittene Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Salz und Pfeffer enthalten. Das Fleisch wird dann einige Stunden in den Finidini eingeweicht, manchmal sogar über Nacht, um sicherzustellen, dass es gar ist und die Aromen oder die Marinade aufgenommen hat.
Für mehr Textur wird neben der Kokosmilch auch Kokosraspeln hinzugefügt. Zu beachten ist, dass das Kokoswasser die klare Flüssigkeit im Inneren der Kokosnuss ist, während die Kokosmilch die milchig-weiße Flüssigkeit ist, die aus dem Kokosfleisch gepresst wird. Viele Köche und traditionelle Rezepte empfehlen, die Kelaguen während des „Kochens“ im Kühlschrank zu kühlen, um die Aromen miteinander zu verschmelzen. Das Gericht sollte gelegentlich umgerührt und gemischt werden, damit die Marinade gleichmäßig vom Fleisch aufgenommen wird.
Fast alle Fleischsorten können zur Herstellung von Kelaguen verwendet werden, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass das Gericht ursprünglich Fisch als Fleischzutat verwendete, da die Marina Islands von Wasser umgeben sind. Andere Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch und Tintenfisch werden ebenfalls verwendet, sollten jedoch vor dem Marinieren etwas gekocht werden. Auch Rind-, Wild- oder Hirschfleisch kann verwendet werden. Wenn im Kelaguen Hühnchen verwendet wird, sollte das Fleisch zuerst gegrillt oder gegrillt werden, bevor es eingeweicht wird. Eine vegetarische Version des Kelaguen ersetzt das Fleisch durch Bananenblüten, die vor dem Marinieren ebenfalls zunächst gekocht werden.