Das runde Steak wird von der Oberseite des hinteren Viertels einer Kuh genommen. Übliche Schnitte des runden Steaks sind das obere Rund, das untere Rund und das Auge von runden Steaks. Dieses Fleischstück ist nicht mit Fett marmoriert, daher kann es beim Kochen sehr zäh werden. Das Geheimnis eines zarten und leckeren runden Steaks ist langsames Garen mit hinzugefügter Flüssigkeit, wie zum Beispiel Schweizer Steak und geschmorte Rezepte. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für dieses spezielle Stück Rindfleisch, wobei gemahlener runder und gerollter Braten einige der am häufigsten verwendeten Optionen sind.
Das Hinterbein der Kuh ist das größte und festste Fleischstück des gesamten Tieres. Das runde Steak stammt aus diesem Bereich des Rindes und versorgt viele Rezepte mit einem meist preiswerten Protein-Anteil. Dieses Rindfleischstück kann extrem zäh und schwer zu essen werden, wenn es schnell und trocken gekocht wird, daher ist runde Steaks kein beliebtes Rindfleischstück zum Grillen oder Grillen. Die traditionelle Verwendung für runde Steaks besteht darin, das Fleisch lange und bei schwacher Hitze zu kochen, um die Muskelfasern abzubauen. Dies ist auch am besten, wenn Sie das Steak in einer Art Flüssigkeit köcheln lassen.
Um die besten Geschmacksergebnisse zu erzielen, wird in vielen Rezepten das Rund in einer heißen Pfanne angebraten, bis sich eine Kruste auf der Vorderseite des Fleisches gebildet hat. Sobald dies erreicht ist, wird das Fleisch zum Fertiggaren in eine Auflaufform überführt. Oft wird Gemüse mit dem Steak in die Pfanne gelegt, um einen Teil der Aromen des Rindfleisches aufzunehmen. Das Steak wird mit einer Art Flüssigkeit, oft Wasser oder Bier, bedeckt, und die Pfanne wird abgedeckt und für mehrere Stunden in einen Niedertemperaturofen gestellt.
Sobald das Fleisch aus dem Ofen kommt, werden die Säfte normalerweise zu einer Soße verarbeitet, die mit dem Fleisch und Gemüse serviert wird. Durch Zugabe von Mehl in kaltes Wasser und Rühren, um alle Klumpen zu entfernen, kann die Mischung dann in die köchelnden Pfannensäfte eingerührt werden, bis eine dicke, braune Soße entsteht. Die Soße wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Essen ist servierfertig. Das runde Steak lässt sich am besten nach dem Garen ruhen. Normalerweise fällt die Ruhezeit für das runde Steak mit der Zeit zusammen, die für die Zubereitung der Soße benötigt wird, sodass die gesamte Mahlzeit gleichzeitig servierfertig sein kann.