Der Daikon-Rettich ist ein sehr großer, heller Rettich, der in Japan und anderen Teilen Asiens heimisch ist. Tatsächlich bedeutet das Wort Daikon, wenn es aus dem Japanischen übersetzt wird, wörtlich „große Wurzel“. Dieses Gemüse kann etwa 3 cm lang werden, wenn es spät geerntet wird. Sie enthalten sehr konzentrierte Mengen an Vitamin C und haben einen würzig-süßen Geschmack. Aus diesen Gründen sind sie in asiatischen Suppen äußerst beliebt. Bei der Zubereitung von Daikon-Suppe ist es wichtig zu verstehen, wie man einen guten Daikon auswählt, wie man die verschiedenen Teile der Wurzel verwendet und welche Zutaten gut dazu passen.
Daikon-Suppe beginnt normalerweise mit der Auswahl von ein oder zwei Daikon-Radieschen. Die Wurzeln sollten frei von Falten, Rissen oder Schönheitsfehlern sein. Sie sollten sehr fest sein und sich schwer in der Hand anfühlen. Die meisten in den Vereinigten Staaten und Europa gefundenen Daikon sind etwa 1 Fuß (etwa 24 cm) lang und knapp 2 Zoll (etwa 4 cm) dick. Sie ähneln einer sehr großen, blassen Karotte und sollten leicht süßlich und ein wenig pfeffrig riechen. Köche können sie bis zu einem Monat im Voraus kaufen, da sie normalerweise bis zu einem Monat im Kühlschrank frisch bleiben.
Der nächste Schritt bei der Zubereitung von Daikon-Suppe besteht darin, zu verstehen, wie die verschiedenen Teile der Wurzel verwendet werden. Köche sollten den Daikon der Breite nach halbieren und die bauchige Oberseite von der sich verjüngenden Unterseite trennen. Die obere Hälfte der meisten Daikon ist süßer und die untere Hälfte ist normalerweise pfeffriger. Der Koch sollte die untere Hälfte zerkleinern und in Hühnerbrühe mit anderem Gemüse und ein paar Gewürzen köcheln lassen. Die dickere obere Hälfte kann reserviert und julienned werden. Diese dünnen Wurzelstücke sind meist eine köstliche Garnitur für die fertige Suppe.
Um eine gute Daikon-Suppe zuzubereiten, müssen Sie verstehen, welche Aromen gut zu dieser Wurzel passen. Karotten, Ingwer, Chilischoten, Pilze, Zwiebeln und Schnittlauch sind in der Regel leckere Optionen. Hühnchen kann auch in der Brühe mit dem Daikon und anderem Gemüse leicht gegart werden. Normalerweise wird das Wurzelgemüse wie Daikon, Karotten und Zwiebeln zuerst in etwas Hühnerbrühe gegart. Das Huhn und der Ingwer werden normalerweise als nächstes hinzugefügt, und die Pilze und der Schnittlauch werden hinzugefügt, wenn die restlichen Zutaten fast durchgegart sind.
Ein Koch muss nicht alle der oben genannten Zutaten verwenden, einige können ersetzt oder ganz weggelassen werden. Im Allgemeinen eignen sich auch andere Wurzelgemüse wie Fenchel oder Pastinaken gut in Daikon-Suppe. Viele Köche fügen auch ein oder zwei Löffel Misopaste hinzu, um der Suppe zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe zu verleihen.