Die US-amerikanische Regulierungsbehörde, die die Etikettierung von Wein überwacht, gibt an, dass ab 2004 ein kohlenhydratarmer Wein weniger als 7 Gramm Kohlenhydrate in einem 5-Unzen-Glas enthält. Wie Daten des US-Landwirtschaftsministeriums belegen, betrifft dies praktisch alle Weine und Produkte auf Weinbasis. Die Abteilung gibt an, dass ein 5-Unzen-Glas eines typischen trockenen Rotweins 102 Kalorien und 2.41 Gramm Kohlenhydrate enthält. Ebenso bietet ein typisches Glas Weißwein 96 Kalorien und nur 1.13 Gramm Kohlenhydrate. Als Faustregel für die Kohlenhydratzahl pro Wein gilt: Je niedriger der Alkoholgehalt, desto geringer die Kohlenhydratzahl.
Es gibt jedoch eine Reihe von Weinen, die einen notorisch hohen Kohlenhydratgehalt aufweisen, darunter zuckerreiche Dessertweine wie White Zinfandels und Weine, die weder rot noch weiß sind und in Europa als Roseweine und in den USA bekannt sind als Rouge-Weine.
Die Weinproduzenten haben jedoch begonnen, Diäten und diejenigen zu bedienen, die nach ultra-kohlenhydratarmen Weinen suchen. An der Spitze dieses Low-Carb-Trends steht die neue Weinlinie, die von einem in Louisville ansässigen Unternehmen namens Brown-Forman Wines entwickelt wurde. Ihre Linie von kohlenhydratarmen Weinen enthält Flaschen mit den Namen One.6 Chardonnay und One.9 Merlot. Wie der Name schon sagt, enthält ersterer Wein 1.6 Gramm Kohlenhydrate, während letzterer 1.9 Gramm pro 5-Unzen-Glas enthält. Der Chardonnay besticht durch eine Mischung aus Zitrusfrüchten und Melone und der Merlot ist würzig mit einer Suppe aus Waldbeeren. Das Unternehmen ist bereits auf der Suche nach einer Erweiterung seines kohlenhydratarmen Weinsortiments und hat einen Cabernet Sauvignon im Angebot, der nur 1.9 Gramm Kohlenhydrate enthalten wird.
Die kohlenhydratarmen Brown-Forman-Weine sind das Produkt eines eine Million Dollar teuren Forschungsprojekts, das den Weinfermentationsprozess manipuliert, um allen überschüssigen Zucker zu entfernen. Der Prozess beinhaltet die Auswahl der am besten geeigneten kohlenhydratarmen Trauben, die dann durch ein Verfahren, das als Trockenfermentation bekannt ist, von ihrem gesamten zusätzlichen Zuckergehalt befreit werden. Der Wein wird dann gemischt, um seinen Geschmack zu maximieren. Eine Flasche kohlenhydratarmer Wein kostet etwa zehn Dollar. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Kaloriengehalt all dieser Weine, der viel beworben wird, mit einem niedrigen Kohlenhydratgehalt vergleichbar ist mit einem Wein, der nach dem regulären Fermentationsprozess entwickelt wird.