Shrikhand ist ein äußerst beliebtes indisches Dessert, bei dem Naturjoghurt in eine zartschmelzende Delikatesse verwandelt wird. Im Wesentlichen eine Kombination aus Joghurt mit Früchten und Zucker, hat dieses Gericht einen sehr süßen Geschmack. In Nordindien wird es häufig zum Frühstück zusammen mit heißen Pooris, einer frittierten Brotsorte, serviert. In Südindien wird dieses Gericht nach dem Essen als Dessert serviert. Shrikand wird aus fermentiertem Joghurt hergestellt und hat eine cremige, halbweiche Konsistenz und eine leicht gelbliche Farbe.
Diese Süßigkeit wird auch speziell für Janamashtami hergestellt, ein Fest zur Feier der Geburt von Lord Krishna in den Bundesstaaten Maharashtra und Gujarat. Es wird auch als Teil des Gujarathi Thali serviert, einer kompletten Mahlzeit mit kleinen Portionen verschiedener Currys und Gemüse. Obwohl seine genauen Ursprünge unbekannt sind, wird angenommen, dass es entstanden ist, als reisende Hirten auf langen Reisen über Nacht Quark in einem Tuch aufhängten.
Dies erleichterte ihnen zwar den Transport des Joghurts, trug jedoch nicht dazu bei, den Geschmack zu verändern. Einige glauben, dass die Praxis, Nüsse und Zucker hinzuzufügen, damit begann, den Joghurt schmackhafter zu machen. Einige Leute vergleichen dieses Dessert auf eine farbenfrohe und spirituelle Weise mit Indern im Allgemeinen. Wie Shrikhand, das durch das Isolieren der besten Teile des Joghurts und das Zurücklassen von allem anderen gewonnen wird, gelten Inder als wirklich gastfreundlich, wenn alles andere weggenommen wird.
Shirkhand, eines der alten traditionellen Desserts Indiens, wurde zuerst im Westen Indiens bekannt und ist heute im ganzen Land verbreitet. Es gibt viele lokale Variationen in verschiedenen Staaten. Amrakhand ist zum Beispiel Shrikhand, das Mangopulpe enthält und in einigen Teilen von Maharashtra gefunden wird.
Matho ist eine weitere Variante der Shrikhand, die in Gujarat sehr beliebt ist. Es gibt viele funky Sorten von Shrikand. Eine bekannte Version namens Fruitkhand enthält Stücke vieler verschiedener Früchte wie Ananas, Apfel und Sapodille. Erdbeer-Shrikand ist eine weitere beliebte Variante. Es ist ein Dessert, das sich für viele Experimente eignet, weil es so einfach zuzubereiten ist.
Für dieses süße Gericht wird frischer Joghurt aus Milch hergestellt. Der Joghurt wird in ein dünnes Musselintuch gewickelt und einige Stunden oder über Nacht stehen gelassen, damit die Flüssigkeiten ablaufen können. Der übrig gebliebene, abgesiebte, dickflüssige Joghurt heißt Chakka und wird zusammen mit Puderzucker und etwas Kardamompulver geschlagen. In etwas warmer Milch aufgelöster Safran wird der Mischung hinzugefügt. Das cremige Konzentrat wird dann einige Stunden gekühlt.
Es wird gekühlt serviert, garniert mit dünnen Mandelsplittern, Pistazien und Stückchen Trockenfrüchten. Meistens wird es am Ende der Mahlzeiten als Ausgleich zu den scharfen, scharfen Currys serviert, die vorher kommen. Für einige ist das Essen heißer Pooris mit kalter Shrikhand der westlichen Tradition ähnlich, heiße Pfannkuchen und Eiscreme zu essen. Das Dessert ist ein Grundnahrungsmittel vieler nordindischer Hochzeitsfeste und kann leicht zu Hause zubereitet werden.