Biscotti sind längliche, dicke, spröde Kekse, die in Kaffee, Kakao oder Dessertwein getaucht werden. Der ursprünglich aus Italien stammende Begriff „Biscotti“ kommt aus dem Lateinischen für „zweimal gebacken“, denn die Kekse müssen zweimal gebacken werden, damit sie trocken und knusprig werden. Obwohl diese Kekse traditionell mit Mandelgeschmack waren, gibt es moderne Versionen in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. In Italien werden diese Kekse „Cantucci“ oder „Cantuccini“ genannt, während der Begriff „Biscotti“ für viele verschiedene Arten von knusprigen Keksen verwendet wird.
Die ersten Biscotti wurden als tragbare und haltbare Nahrung für römische Soldaten und Reisende hergestellt. Sie wurden in der Renaissance mit dem traditionellen Mandelgeschmack hergestellt, als es auch populär wurde, sie in einen traditionellen italienischen Dessertwein namens Vin Santo zu tauchen, eine Praxis, die auch heute noch in Italien üblich ist. Viele Menschen außerhalb Italiens ziehen es vor, Biscotti vor dem Essen in Kaffee oder heiße Schokolade zu tauchen, um sie weich zu machen. Auch die Geschmacksvielfalt dieser Kekse hat sich seit ihrer Entstehung enorm erweitert und umfasst so unterschiedliche Zutaten wie Walnüsse, Johannisbrotchips, Orangenschale und Anis. Einige Sorten sind mit Zuckerguss überzogen oder mit Schokolade glasiert, aber die traditionellsten haben keine Zuckerguss oder Beschichtung.
Es ist relativ einfach, diese Kekse zu backen. Ein Grundrezept enthält Mehl, Zucker, Eier und manchmal Butter, zusammen mit Nüssen, Gewürzen oder Früchten. Der Teig wird zu einem etwa XNUMX cm dicken quadratischen Laib geformt, der ähnlich wie ein Scone gebacken wird. Wenn es eine normale Kekskonsistenz gebacken hat, wird das Brot aus dem Ofen genommen und schräg geschnitten. Die Scheiben werden dann flach auf einem Backblech angeordnet und erneut gebacken, um sie knusprig zu machen.
Biscotti können einzeln oder in Chargen in Spezialitäten-Cafés und Bäckereien gekauft werden und werden oft als Geschenk verwendet. Sie werden manchmal sogar als Partyartikel verpackt und dekoriert, da sie leicht anzupassen sind. Zum Beispiel könnte eine Person eine Portion Pistazienbiscotti mit grünen Streuseln für den St. Patrick’s Day oder eine Charge Himbeerbiscotti mit Kirschglasur zum Valentinstag machen.