Soba-Nudeln sind japanische dünne Nudeln aus mindestens 30% Buchweizen. Da Buchweizen dazu neigt, nicht fest zu haften, enthalten die Nudeln auch normale Weizenblüten. Sie sehen Spaghetti-Nudeln sehr ähnlich, nur dass sie eine hellbraune Farbe haben. Sie sind in Japan sehr beliebt und werden an vielen anderen Orten immer beliebter. Sie bilden auch die Grundlage für viele traditionelle japanische Gerichte.
Diese Nudeln können heiß oder kalt serviert werden. Sie bilden oft die Grundlage für traditionelle kalte Gerichte, darunter Soba mit japanischer Yamswurzel, Daikon-Radieschen, Okraschoten oder fermentierte Sojabohnen. Heiße Nudeln werden häufig in Suppen serviert. Hot Tsuyu ist insbesondere eine verdünnte Version von kaltem Tsuyu, die als Dip für kalte Soba-Nudeln dient.
Die Nudeln können auch in anderen Brühen serviert werden, mit Frühlingszwiebeln oder Fischfrikadellen. Alternativ können heiße Eier die Basis für das Servieren von Tempura, frittiertem Gemüse und Garnelen, frittiertem Tofu oder einem rohen Ei sein, das in der heißen Flüssigkeit einer Brühe pochiert wird.
An Silvester werden häufig Soba-Nudeln serviert. Der japanische Brauch verlangt, dass man sie laut schlürft, da dies als höflich gilt. In Amerika war es früher üblich, neuen Hausbesitzern Brot zu geben, um sie in ihrem Haus willkommen zu heißen. In Japan wurden traditionell ungekochte Soba-Nudeln gegeben, wenn Familien in ein neues Haus einzogen oder ein neues Haus kauften.
Soba-Nudeln unterscheiden sich von einer anderen recht beliebten Form von Nudeln namens Udon, die viel dicker sind, etwa der Dicke von Fettuccine. Udon wird oft ausschließlich aus Weizen hergestellt und nicht aus einer Mischung aus Buchweizen und Weizen. Die Popularität jedes Typs ist in der Regel regional. Soba-Nudeln sind in bestimmten Gegenden Japans beliebter als die dickeren Nudeln; in Tokio zum Beispiel wird Soba tendenziell Udon vorgezogen.
Kleine Cafés und kleine Stände an Bahnhöfen sind beliebte Orte, um schnell ein Gericht mit heißen oder kalten Nudeln zu sich zu nehmen. Viele Leute machen sie auch zu Hause und können sie leicht getrocknet in Lebensmittelgeschäften kaufen. Sowohl Soba als auch Udon können in lokalen Cafés angeboten werden.
Einige europäische Köche haben Soba-Nudeln in Fusionsküchenrezepte integriert, die östliche Geschmäcker mit westlichen mischen. Einige Gerichte umfassen angebratenes Fleisch wie Putenschnitzel auf heißen Nudeln, Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Soba oder Soba, die als Bett für gebratenen Pancetta serviert werden.
Viele außerhalb Japans finden den Geschmack köstlich, obwohl einige es vorziehen, sie heiß zu essen. Sie gelten oft als etwas süß und nussig. Viele fühlen sich der italienischen Pasta überlegen, weil sie einen ausgeprägteren Geschmack haben als zubereiteten Gerichten Geschmack verleihen.