Harira ist eine traditionelle Suppe in der marokkanischen Küche, die üblicherweise als erstes Essen zum Brechen des täglichen Fastens der Muslime im Monat Ramadan serviert wird. Die Suppe wird in ganz Marokko serviert und es gibt viele Versionen, aber die Zutaten, die sie charakterisieren, sind die Kombination aus Linsen und Kichererbsen, Brühe, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Zimt, Safran und Pfeffer. Fleisch ist eine übliche Zugabe, ebenso wie Mehl oder geschlagene Eier, um die Brühe zu verdicken. Im Ramadan wird die Suppe oft zusammen mit getrockneten und frischen Früchten, Gebäck, hartgekochten Eiern und Milch, Saft oder Kaffee serviert.
Ramadan ist der neunte Monat des islamischen Kalenders, und die meisten erwachsenen Muslime fasten in diesem Monat täglich von morgens bis abends. Ein großes Abendessen wird serviert, um das Fasten am Tag auszugleichen, aber in Marokko ist es Tradition, eine leichtere Mahlzeit mit Harira, Getränken, Obst und Gebäck direkt nach Sonnenuntergang und die größere Mahlzeit später zu servieren. Harira wird manchmal auch frühmorgens gegessen, bevor das Fasten des Tages beginnt.
Wie die meisten traditionellen Gerichte hat Harira unzählige regionale und familiäre Variationen. Besonders häufig ist die Zugabe von Zitronensaft zusammen mit geschlagenen Eiern. Obwohl Fleisch nicht das Herzstück der Suppe ist, wird es normalerweise verwendet und kann Hühnchen, Lamm oder seltener Rindfleisch sein. Kartoffeln, Reis oder Nudeln sind übliche Beilagen. Eine traditionelle Art, die Suppe zuzubereiten, verwendet ein kleines Stück eines marokkanischen Sauerteigstarters als Verdickungsmittel, das der Brühe auch eine saure Qualität verleiht.
Manchmal verwendetes Gemüse sind Spinat, Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln. Gewürze spiegeln die große Vielfalt der nordafrikanischen Kühlung wider und können neben dem grundlegenden Ingwer, Zimt, Safran und Pfeffer Koriander, Petersilie, Minze, Koriander, Kreuzkümmel, Nelken, Piment, Muskat, Muskatblüte, Kardamom, Paprika, Kurkuma und Chili-Power. Smen, eine gesalzene, konservierte Butter, die Ghee ähnelt, wird häufig hinzugefügt und verleiht einen unverwechselbaren Geschmack, der an Parmesankäse erinnert.
Die traditionelle Zubereitung von Harira ist aufgrund der Anzahl der Zutaten und der Zeit, die zum Kochen erforderlich sind, ein langwieriger Prozess. Getrocknete Linsen und Kichererbsen müssen eingeweicht und die harten Schalen von den Kichererbsen entfernt werden. Durch die Verwendung von Kichererbsen in Dosen entfällt der zeitaufwendigste Teil dieses Prozesses. Es gibt viele Gemüse und Gewürze, die zubereitet werden müssen, und einige Köche erledigen diesen Teil der Zubereitung im Voraus und frieren die Zutaten ein. Harira kocht gut in einem Slow Cooker, was die Notwendigkeit reduziert, beim Kochen zuzusehen.