Ajiaco ist eine Art kolumbianische Suppe, die verschiedene Kartoffelsorten sowie eine Vielzahl anderer Zutaten hervorhebt. Einige der anderen Top-Zutaten in diesem Gericht sind Hühnchen, lokale Kräuter und lokale Maissorten. Es gibt andere Arten von Ajiaco, die in anderen lateinamerikanischen Lebensmittelgesellschaften weit verbreitet sind, aber nach Ansicht vieler Köche, die mit der Weltküche vertraut sind, überwiegt der kolumbianische Typ.
Als allgemeine Suppe gibt es dieses Gericht in mehreren Varianten. Unter den beliebtesten wird Ajiaco Bogotan von erfahrenen Köchen allgemein als das häufigste anerkannt. Diese Art von Suppe wird auch Ajiaco santafereno genannt. Es enthält die oben genannten Zutaten, zusammen mit einem lokalen Kraut namens Guascas.
Im Bogotan und einigen ähnlichen Versionen dieses Gerichts kochen die Köche das ganze Huhn in der Brühe zusammen mit den Kartoffeln, Mais und anderen Zutaten. Während des Kochvorgangs nimmt der Koch oft die ganzen Hähnchenteile aus der Suppe und entfernt dann Haut, Knochen und andere unerwünschte Teile. Der Koch kann diese Stücke dann in kleinere Stücke schneiden und sie wieder in den Topf geben, um mit dem Kochen fortzufahren.
Eine Kochnotiz für Ajiaco betrifft Maissorten, die verwendet werden können. Einige Zuckermaissorten sind zart und erfordern nicht viel Kochen. Härtere Körner, die traditionell für dieses Gericht verwendet werden, benötigen möglicherweise eine längere Garzeit und sollten während der gesamten Dauer des Kochens gekocht werden. Das frühzeitige Abschneiden der Kerne aus dem Ohr kann bei diesem Prozess helfen.
Einige Köche ergänzen die Aromen dieses Gerichts, indem sie Gewürze und Kräuter hinzufügen. Salz und Pfeffer können hinzugefügt werden, und ein Koch kann auch getrocknete Pfefferflocken oder andere pulverisierte Gewürze hinzufügen. Einige grüne Kräuter wie Lorbeerblätter und Koriander können auch hinzugefügt werden, obwohl viele Köche gerne eine Koriander-Zwiebel-Mischung als Beilage anbieten. Andere Beilagen für Ajiaco sind Reis oder Avocadoscheiben.
Dieses ethnische Essen ist in seiner Herkunftsregion ein vertrautes Hausmannskost, aber in der modernen Küche können Köche es als Teil einer internationalen oder kosmopolitischen Speisekarte verwenden, die den Geschmack der Region hervorheben soll. Ajiaco könnte auch in der „Fusion“-Küche verwendet werden, die traditionelle Aromen mit neuen und innovativen Präsentationen kombiniert. Suchen Sie nach diesem Gericht in Restaurants, die weltweit Elemente der lateinamerikanischen Küche aufweisen.