Rohmilchkäse wird aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt und wird von einigen Medizinern als Gesundheitsrisiken angesehen, die nicht mit pasteurisiertem Käse verbunden sind. Es wird viel über Rohmilchkäse und seine relativen Gefahren diskutiert, obwohl allgemeiner Konsens darin besteht, dass er von schwangeren Frauen und Immunschwächen vermieden werden sollte. Dieser Käse gilt als gefährlich, da er ein höheres Risiko einer bakteriellen Infektion birgt als pasteurisierter Milchkäse, insbesondere wenn er schlecht behandelt wird.
Wenn Milch pasteurisiert wird, wird sie auf eine hohe Temperatur erhitzt und dort für eine bestimmte Zeit gehalten, um schädliche Bakterien wie Listerien, E. Coli, Campylobacter, Salmonellen und andere abzutöten. Pasteurisierte Milch ist technisch nicht steril; es birgt einfach ein geringeres potenzielles bakterielles Risiko als Rohmilch. Alle frischen und feuchtigkeitsreichen Käsesorten in den Vereinigten Staaten werden aus Bedenken hinsichtlich einer Infektion mit pasteurisierter Milch hergestellt. Es ist jedoch immer noch möglich, dass pasteurisierte Milch kontaminiert wird und sollte wie jedes Lebensmittelprodukt sorgfältig behandelt und gekühlt aufbewahrt werden.
Rohmilchkäse enthält eher schädliche Bakterien, da die Bakterien niemals durch einen Pasteurisierungsprozess abgetötet werden. Wenn die Milch während des Melk- oder Käseherstellungsprozesses mit Bakterien kontaminiert wird, werden diese Bakterien daher im Endprodukt vorhanden sein. Die Verbraucher wären dann Bakterien ausgesetzt, die von leichten Magenbeschwerden bis hin zum Tod alles Mögliche verursachen könnten. Aus diesem Grund beschränken viele Länder, einschließlich der Vereinigten Staaten, den Verkauf von Rohmilchkäse aus Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit.
Rohmilchkäse hat eine lange kulinarische Tradition und wird von manchen Verbrauchern als überlegen gegenüber pasteurisiertem Käse empfunden. Aus diesem Grund suchen sie Käse aus Rohmilch, die bereit sind, das Risiko einer bakteriellen Infektion auf sich zu nehmen, um kulinarischen Genuss zu erzielen. Wenn Käse altert, wird er saurer, was bedeutet, dass älterer Rohmilchkäse viel sicherer zu essen ist. Einige Organisationen wie die Food and Drug Administration sind der Meinung, dass Geschmack das Gesundheitsrisiko nicht wert ist, und dulden den Verzehr von Rohmilchmilchprodukten nicht.
Letztendlich geht es bei der Debatte zwischen Rohmilch und pasteurisiertem Milchkäse um die Kontrolle von Infektionen und Kontaminationen. Größere Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten können durch pasteurisierte Milch, die durch den Herstellungsprozess verunreinigt wurde, genauso leicht übertragen werden wie durch Rohmilch. Im Allgemeinen sollten Milch- und Käseprodukte mit Sorgfalt behandelt und entsorgt werden, wenn sie für den Verbraucher „falsch“ aussehen, riechen oder schmecken.
Die Pasteurisierung ist nur ein Teil der Infektionskontrolle, und eine sauber und steril gehaltene Molkerei sollte gesunde Milch produzieren. Wenn Kühe frei herumlaufen dürfen, sauber gehalten werden und eine angemessene tierärztliche Versorgung erhalten, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie potenziell schädliche Bakterien übertragen, die an die Verbraucher weitergegeben werden. Beim Kauf von Rohmilchkäse ist es eine gute Idee, an die Quelle zu gehen, damit Sie vor dem Kauf des Käseprodukts die Bedingungen für Sauberkeit persönlich überprüfen können. Jede angesehene Molkerei freut sich, ihren Gästen ihre Einrichtung zu zeigen und die Schritte zu demonstrieren, die unternommen wurden, um das Risiko einer bakteriell verunreinigten Milch zu reduzieren.