Nata de Coco, was auf Englisch „Kokoscreme“ bedeutet, ist ein geleeartiges Lebensmittel, das auf den Philippinen und anderen südasiatischen Ländern beliebt ist. Trotz seines Namens handelt es sich bei diesem Lebensmittel nicht um eine Creme, sondern um einen klaren Feststoff. Die Creme-Referenz ist höchstwahrscheinlich auf ihren Hauptbestandteil, Kokosmilch oder Kokoswasser, zurückzuführen. Bei der Fermentation bildet die Milch oder das Wasser cremige Feststoffe, die abgeseiht, gespült und zu einer Masse gepresst werden. In Würfel geschnitten wird diese Masse zu Nata de Coco und wird als Dessert, als Zusatz zu Getränken und als Beilage zu vielen regionalen asiatischen Gerichten genossen.
Philippinische Köche stellen seit Generationen Nata de Coco her, und der Prozess hat sich im Laufe der Jahre kaum verändert. Kokosmilch oder Wasser, Zucker und eine Art Säure sind im Allgemeinen die einzigen erforderlichen Zutaten. Wenn die Kokosmilch oder das Wasser Säure ausgesetzt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird, gärt sie und hinterlässt sowohl einen festen als auch einen flüssigen Alkohol. Der flüssige Alkohol wird verworfen und der Feststoff wird gekocht, um jegliche Restsäure zu entfernen, dann abgelassen, getrocknet und in Würfel geschnitten.
Meistens wird Nata de Coco in der Siedephase gesüßt, entweder durch Zugabe von zusätzlichem Zucker oder durch Aufkochen der Masse in einem gesüßten Rohrsirup. Gesüßte Nata de Coco wird als Dessert genossen, entweder pur oder mit Früchten oder süßen Sirupen. Ungesüßt kann es auch herzhaftere Speisen begleiten, Getränken Substanz verleihen und unter anderem Salate garnieren.
Durch die kommerzielle Verarbeitung und Herstellung ist Nata de Coco in Lebensmittelgeschäften auf den Philippinen und in ganz Asien weit verbreitet. Das Gelee wird jedoch immer noch von Hausköchen hergestellt, und viele glauben, dass die hausgemachte Version einen anderen Geschmack hat als die kommerziell hergestellte. Vieles davon ist wahrscheinlich auf die Fermentation zurückzuführen. Wie bei vielen fermentierten Lebensmitteln beschleunigen größere Betriebe oft den Fermentationsprozess durch Zugabe zusätzlicher Säuren oder Alkohol. Fermentationshilfen können zwar eine schnellere Bildung der Geleemassen bewirken, aber auch den Endgeschmack verändern.
Unabhängig davon, wie es hergestellt wird, wird Nata de Coco weithin für seinen hohen Ballaststoffgehalt sowie seinen Cholesterinspiegel von nahezu Null gelobt. Gesüßt kann das Gelee jedoch eine beträchtliche Anzahl von Kalorien enthalten, insbesondere wenn es in einem Sirup auf Fructosebasis verpackt ist. Dennoch wird es im Vergleich zu anderen Desserts von vielen als eines der schuldigsten angesehen. Es ist auch eine einfache Möglichkeit, einer Vielzahl von Gerichten Textur, Geschmack und Ballaststoffe hinzuzufügen.