Tembleque ist ein Pudding, der aus Kokosmilch hergestellt wird und am engsten mit Puerto Rico in Verbindung gebracht wird, wo wahrscheinlich sein Ursprungsort ist. Tembleque ist nicht nur in Puerto Rico weit verbreitet, sondern auch in anderen lateinamerikanischen Ländern beliebt und taucht manchmal in der südostasiatischen Küche auf, wo Kokosmilch eine beliebte Zutat ist. Dieses reichhaltige Dessert kann mit einer Vielzahl von Belägen und Garnituren für zusätzliches Interesse ergänzt werden und ist für Köche, die ein kreatives Dessert zu einer lateinamerikanischen Mahlzeit wünschen, einfach zuzubereiten.
Wunderbares Wackeln
Der Name dieses Puddings bedeutet übersetzt „zittern“, und er wackelt tatsächlich auf eine Weise, die manche Leute ganz entzückend finden. Typischerweise wird Tembleque für den Service ungeformt, so dass die Menschen das charakteristische Wackeln deutlich sehen können, obwohl es auch direkt aus der Form gegessen werden kann. Gerade große Puddings können fast auf dem Teller tanzen.
Herstellungsprozess
Für diesen Pudding macht ein Koch eine Paste aus Maisstärke, Zucker, Salz und etwas Kokosmilch. Nachdem alle Maisstärkeklumpen geglättet wurden, wird mehr Kokosmilch hinzugefügt, und der Tembleque wird bei mittlerer Hitze gekocht und häufig gerührt, bis er eindickt. Nachdem der Pudding zu erstarren beginnt, wird er etwa eine Minute gerührt und dann in eine oder mehrere geölte Formen gegossen.
Die meisten Köche bedecken ihren Tembleque gerne mit einem kleinen Stück Plastikfolie, das in die Oberfläche des Puddings gedrückt wird, um die gesamte Luft herauszudrücken. Dies verhindert die Bildung einer dicken Haut. Nach dem Zudecken wird der Pudding mindestens 12 Stunden gekühlt, bevor er aus der Form gewendet und serviert wird. Im Kühlschrank ist er bei Bedarf mehrere Tage haltbar.
Serviermethoden
Obwohl Tembleque für sich genommen ziemlich lecker ist, kann es für zusätzlichen Geschmack auch mit tropischen Früchten wie Mango und Ananas kombiniert werden. Einige Köche beträufeln es auch mit aromatisierten Sirupen, was ein visuelles Interesse und einen dynamischeren Geschmack erzeugt. Tembleque kann auch mit Minze, Schokolade, frischen Beeren oder Schlagsahne garniert werden.
Beim Essen von Tembleque ist Vorsicht geboten. Dieser Pudding ist dank der Kokosmilch extrem reichhaltig und der reiche Geschmack kann manche Leute erschüttern. Kleine Portionen werden dringend empfohlen, und einigen Leuten wird vielleicht geraten, eine Pause einzulegen, bevor sie für Sekunden hineingehen, um abzuwarten, ob der Pudding sättigender war als erwartet.