Mehrere verschiedene Arten von Bohnen können als weiße Bohnen bezeichnet werden, darunter Marinebohnen, Great Northern Beans und Cannellini-Bohnen. Die besten Exemplare aller Sorten haben im frischen oder trockenen Zustand eine glatte, cremefarbene Haut ohne Falten, dunkle Flecken oder Löcher und sind beim Kochen hellbraun. Die Schale sollte dünn und zart sein, während die Bohne im Inneren relativ stärkehaltig mit einem leicht nussigen Geschmack sein sollte. Diese Bohnen funktionieren am besten in Eintöpfen, Suppen und Salaten, begleitet von frischen Kräutern, Fleisch oder Milchzutaten.
Navy-, Great Northern- und Cannellini-Bohnen unterscheiden sich alle in Größe und Form geringfügig, teilen aber ihre blasse Farbe und ihren leicht nussigen Geschmack. Sie können in Rezepten normalerweise eine Sorte durch eine andere ersetzen, obwohl Cannellini-Bohnen etwas größer sind als die anderen Sorten und in traditionellen italienischen Rezepten verwendet werden, während Marinebohnen fast so klein wie Erbsen sind und in gebackenen Bohnen traditionell sind. Great Northern Beans sind mittelgroß und haben eine mittlere Textur, was sie sehr vielseitig in der Küche macht.
Diese Bohnen können frisch, getrocknet oder in Dosen gekauft werden, wobei frische Bohnen die besten Ergebnisse liefern, getrocknete Bohnen am wenigsten kosten und Dosenbohnen die größte Bequemlichkeit bieten. Wenn Sie frische oder getrocknete weiße Bohnen kaufen, suchen Sie nach Exemplaren mit einer cremefarbenen bis cremefarbenen Haut ohne Löcher, Risse oder Falten. Vermeiden Sie verfärbte Bohnen, die verderben können, sowie Bohnen mit einer sehr zähen Samenschale, da sie schwierig zu kochen sein können. Achten Sie beim Kauf von Bohnen in Dosen darauf, dass die Dose intakt ohne Rost oder Dellen ist.
Alle weißen Bohnen können durch Kochen oder Kochen in Wasser gekocht werden, wobei Dosenbohnen am schnellsten kochen, gefolgt von frischen und trockenen Bohnen. Die Bohne ist vollständig gekocht, wenn die Haut eine blasse bis cremefarbene bis bräunliche Haut hat und leicht transparent ist und ein weiches, stärkehaltiges Inneres bedeckt. Die Bohnen sind zu wenig gekocht, wenn sie knusprig bleiben oder dem Biss widerstehen, und zu lange gekocht, wenn sie beginnen, ihre Form zu verlieren oder sich aufzulösen.
Diese Bohnen eignen sich am besten für Gerichte, die ihre Zartheit und ihren delikaten Geschmack hervorheben, einschließlich Salaten, Schmorgerichten und Suppen. Traditionell werden weiße Bohnen oft mit süßen Geschmacksrichtungen wie braunem Zucker oder Ahornsirup, Fleisch wie Schweinefleisch oder Speck und frischen Kräutern wie Salbei, Lorbeer und Rosmarin kombiniert. Sie passen auch gut zu Butter oder Sahne in einigen Suppen und zu Allium wie Zwiebeln und Knoblauch. Weiße Bohnen funktionieren am besten in der europäischen und nordamerikanischen Küche, sind aber eine schlechte Wahl für Chilis, Bohnenmus und ähnliche Gerichte.