Weißes Vollkornmehl ist Vollkornweizenmehl, das mit „weißem“ oder Albinoweizen anstelle des traditionellen roten Weizens gemahlen wurde. Es behält viel mehr Nährstoffe als das traditionell gebleichte Weißmehl. Diese Art von Mehl produziert Produkte, die eher nach gebleichtem Mehl schmecken, daher wird es oft als idealer Kompromiss zwischen Geschmack und richtiger Ernährung angesehen. Viele Supermärkte führen abgepackte Brotlaibe, die aus diesem Mehl hergestellt werden.
Das Mehl kann in jedem Rezept verwendet werden, das die Verwendung von gebleichtem Mehl erfordert. Dies bedeutet, dass es möglich ist, aus weißem Vollkornmehl Brote, Kuchen, Pudding, Tortenschalen und Soßen herzustellen. Der Geschmack unterscheidet sich kaum von gebleichtem Mehl, sodass die Substitution den Geschmack des Rezepts nicht beeinflusst. Gleichzeitig trägt seine Verwendung dazu bei, dass die tägliche Ernährung einige der essentiellen Vitamine und Nährstoffe enthält, die der Mensch täglich zu sich nehmen muss.
Grundlage für die Herstellung von weißem Vollkornmehl ist die Wahl des Weizens, aus dem das Produkt hergestellt wird. Standardvolles Weizenvollkornmehl wird aus sogenanntem Rotweizen hergestellt. Dieser Weizen hat eine dunklere Farbe und neigt dazu, während der Zubereitung von Natur aus mehr von diesem dunkleren Farbton zu behalten. Im Gegensatz dazu wird weißes Vollkornmehl unter Verwendung von sogenanntem Albinoweizen hergestellt. Diese Weizenkornsorte hat einen helleren Farbton und erfordert viel weniger Behandlung, um einen Mehlton zu erzeugen, der mit dem von gebleichtem Mehl identisch ist. Während einige Leute glauben, dass das Mehl einen süßeren Geschmack hat als gebleichtes Mehl, können die meisten Menschen den Unterschied zwischen den beiden nicht schmecken.
Der Kauf von weißen Vollkornmehlprodukten ist viel bequemer geworden. Viele Supermärkte führen jetzt 1 und 5 Pfund (0.45 und 2.26 kg) Tüten zusammen mit dem traditionellen gebleichten Mehl. In einigen Fällen ist es jetzt möglich, sowohl einfache als auch selbstaufsteigende Versionen zu erwerben. Obwohl es tendenziell etwas mehr kostet als gebleichtes Mehl, macht der Unterschied im Nährwert das Produkt den höheren Preis wert.