Marokkanische konservierte Zitronen sind ein Grundnahrungsmittel der marokkanischen und manchmal anderen afrikanischen Küche. Sie werden als Gewürz in Tajine verwendet, speziellen Eintöpfen, die in einem Gefäß mit konischem Deckel langsam gekocht werden, und können auch Suppen oder anderen Gerichten hinzugefügt werden, um einen wunderbaren Zitronengeschmack zu erzielen. Auf Märkten in Marokko können Sie marokkanische konservierte Zitronen einzeln kaufen. Normalerweise müssen Sie sie auf internationalen Märkten oder in Lebensmittelgeschäften suchen, um sie in den USA zu erhalten, oder Sie können sie im Internet bestellen. Die meisten Leute schlagen vor, dass es kostengünstiger und ziemlich einfach ist, Ihre eigene Charge marokkanischer konservierter Zitronen herzustellen.
Die Zutaten für diese Zitronen sind einfach – ganze Zitronen, Salz, Zitronensaft und in einigen Rezepten etwas Pflanzenöl. Die Zitronen können mit Gewürzen wie Zimt gewürzt werden, ideal, wenn Sie sie in Gerichten verwenden, die süße Gewürze erfordern. Sie können herzhaftere Versionen von marokkanischen konservierten Zitronen herstellen, indem Sie herzhafte Gewürze wie Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
Um die Zitronen zuzubereiten, benötigst du ein großes Glas. Wenn Sie diese im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie sie in jedes ordnungsgemäß gereinigte Glas mit Deckel geben. Einige schlagen vor, dass Sie für eine größere Lebensmittelsicherheit ein geeignetes Einmachglas verwenden sollten, insbesondere wenn Sie die Zitronen außerhalb des Kühlschranks aufbewahren möchten. Es gibt einige Diskussionen darüber, ob ein geöffnetes Glas oder ein unversiegelter Deckel sicher genug ist, um es im Freien aufzubewahren. Einige Leute empfehlen, dass für einen sichereren Konsum die Kühlung der richtige Weg ist.
Jede ganze Zitrone hat an beiden Enden ein Stück abgeschnitten, das dann mit Salz gefüllt wird, so viel hineingepackt werden kann. Jede Art von Salz kann verwendet werden. Manche bevorzugen ein gröberes Salz, aber das ist wirklich eine Frage der Präferenz. Jede Zitrone wird dann in das Glas gegeben, und der Plan sollte sein, das gesamte Glas zu füllen. Fügen Sie Gewürze Ihrer Wahl hinzu, während Sie die Zitronen stapeln. Sie können Zitronensaft hinzufügen, so dass ein vollständig gefülltes Glas bedeckt ist, oder einige schlagen vor, die Oberseite der Zitronen mit Pflanzenöl zu bestreichen. Sie sollten fest verpackt sein, da sie im Laufe der Tage schrumpfen.
Normalerweise dauert es etwa 30 Tage, bis die Zitronen eingelegt und konserviert sind. Sie sollten während dieser Zeit geschlossen bleiben, obwohl Sie das Glas öffnen können, um mehr Zitronen hinzuzufügen, wenn sie sinken. Sobald Sie diesen Wartepunkt überschritten haben, können Sie sowohl Fruchtfleisch als auch Schale verwenden. Wenn die Zitronen in den Gläsern sitzen, hilft das Salz, sie zu konservieren, und sie schrumpfen, wodurch mehr Saft entsteht. Sie können diesen Saft auch zum Würzen von Rezepten verwenden, obwohl er zu salzig sein kann. Die meisten Rezepte, die marokkanische konservierte Zitronen erfordern, schlagen vor, die Zitronen gründlich abzuspülen, um das zusätzliche Salz abzuwaschen, bevor Sie sie in Rezepten verwenden.