Ein Nameko- oder Butterscotch-Pilz ist eine Pilzsorte mit einer leuchtend orangefarbenen Kappe und einem milden Geschmack. Nameko-Pilze werden in Japan angebaut, wo sie sehr beliebt sind, und sie werden in verschiedene Regionen der Welt exportiert, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen. Einige japanische Restaurants bieten Gerichte mit Nameko-Pilzen an, und diese Pilze sind auch in der japanischen Hausmannskost beliebt. Wenn Sie ein Rezept haben, das Nameko-Pilze verlangt und Sie in Ihrer Nähe keine finden, können Sie Shiitakes als Ersatz verwenden.
Der Nameko-Pilz wächst in engen Gruppen weißer Stängel, und die Kappen neigen dazu, aufgrund der überfüllten Wuchsform der Stängel zusammengedrängt zu werden. Im frischen Zustand haben die Kapseln ein glänzendes Aussehen und ein leicht gelatinöses Gefühl. Wenn die Pilze gekocht werden, entwickeln sie eine geleeartige Textur, die einige Verbraucher überraschen kann; Diese Eigenschaft macht sie ideal geeignet für bestimmte Pfannengerichte und traditionelle japanische Suppen.
Sie können auch den Nameko-Pilz hören, der Butterscotch-Pilz oder Pholiota nameko genannt wird, von Leuten in einer formelleren Stimmung. Da der Großteil dieser Pilze kultiviert wird, ist es manchmal möglich, Nameko-Pilzstarter zu kaufen, wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigenen Pilze anzubauen. Diese milden und schleimigen Pilze neigen dazu, einen erlernten Geschmack zu haben, aber einige Leute finden die Textur angenehm und passend für die Küche aus Regionen außerhalb Japans sowie darin.
Frische Nameko-Pilze sind in der Regel von Oktober bis Februar erhältlich. Achten Sie beim Aussuchen von Pilzen auf dem Markt auf glänzende Kappen mit einem frischen Aussehen und ohne ernsthafte Flecken oder Verfärbungen. Vermeiden Sie Pilze mit einer entkernten oder rissigen Oberfläche. Wickeln Sie die Pilze in Papier und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; sie halten in der Regel etwa drei bis vier Tage. Auf den asiatischen Märkten sind das ganze Jahr über Nameko-Pilze in Dosenform zu finden.
Eine häufige Verwendung dieser Pilze ist in Miso-Suppe, wenn Sie mit einem Nameko-Pilz beschenkt wurden und nicht wissen, was Sie damit tun sollen. Sie können auch versuchen, die Pilze in japanischen Pfannengerichten zu verwenden. Beachten Sie jedoch, dass sie schleimig und klebrig werden, wenn sie zu lange gekocht werden. Einige japanische Verbraucher genießen auch die mit Reis und etwas Reisessig gekochten Pilze. Wenn Sie mit dem Nameko-Pilz in der Küche anderer Regionen experimentieren möchten, sollten Sie die Textur berücksichtigen, bevor Sie ihn zu bekannten Gerichten hinzufügen, da die Schleimigkeit nicht alle Lebensmittel ergänzt.