Traditionelle Zuckergussrezepte können in fettarme Zuckergussversionen umgewandelt werden, indem die in jeder Zutat enthaltene Kalorienmenge bestimmt und diejenigen, die das meiste Fett liefern, entweder entfernt oder ersetzt werden. Einige Zutaten können leicht gegen fettarme Alternativen ausgetauscht werden, indem einfach die häufig verkaufte Version durch ihr zuckerfreies oder fettfreies Gegenstück ersetzt wird. Andere Zutaten, die möglicherweise keine so schnellen Lösungen bieten, können kreativ ersetzt werden, indem je nach Bedarf eine andere Art von Lebensmitteln zusätzlich zu einem kalorienarmen Verdickungs- oder Verdünnungsmittel verwendet wird.
Kuchenglasur wird normalerweise aus einer Mischung aus Puderzucker, Milch, Butter und Vanilleextrakt hergestellt. Zu dieser Kombination können zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verändern, wie unter anderem Zimt, Frischkäse oder Kürbispüree. Dieses süße Topping, das auf vielen beliebten Desserts zu finden ist, kann dem Kuchen oder Keks zwischen 250 und 350 Kalorien hinzufügen, bevor die Kalorienaufnahme des Dessertessens selbst berechnet wird. Durch die Wahl eines fettarmen Zuckergusses anstelle eines traditionellen Kuchenbelags können Gäste den Anteil der Kalorienaufnahme um bis zu die Hälfte reduzieren.
Der erste Schritt bei der Herstellung eines fettarmen Zuckergusses besteht darin, die Quelle der Kalorien im Zuckergussrezept zu bestimmen. Ein Standardrezept für Frischkäseglasur kann die Verwendung von Milch, Puderzucker, Frischkäse, Vanilleextrakt, Butter und Milch erfordern. Die in Frischkäse enthaltenen Kalorien sind fast vollständig fett und können erheblich reduziert werden, indem stattdessen eine fettarme oder fettfreie Sorte verwendet wird. Diese Alternativen bieten ein ähnliches Aroma mit einer um ein Achtel bis zwei Drittel reduzierten Kalorienaufnahme.
Puderzucker kann auch durch zuckerfreie Alternativen mit niedrigem Fettgehalt ersetzt werden. Verpackungen für künstliche Süßstoffe und die Websites der Hersteller bieten oft Rezepte für Personen, die ihre Produkte regelmäßig verwenden. Die künstlichen Zutaten neigen dazu, anders zu kochen oder zu mischen als die Zutat, die sie ersetzt, wie beispielsweise Zucker. Bei der Herstellung von fettarmem Zuckerguss mit dieser Art von Süßungsmitteln werden oft Gelatinepulver oder Maisstärke als zusätzliche Zutaten zum Standardrezept benötigt. Diese Produkte verdicken lediglich die Konsistenz des Zuckergusses und machen ihn streichfähig, ähnlich dem traditionellen, steifen Tortenguss.
Der zweite Schritt bei der Herstellung eines köstlichen fettarmen Zuckergusses besteht darin, unnötige Kalorienquellen zu eliminieren. Butter kann dem Zuckerguss viel Geschmack verleihen, obwohl sie die Menge der im Dessertrezept enthaltenen Kalorien um insgesamt zwischen 800 und 1600 Kalorien erhöhen kann. Diese Zutat lässt sich leicht entfernen und kann durch einen gesüßten Extrakt, wie zusätzliche Vanille, Rum oder Zitrone ersetzt werden. In ähnlicher Weise wird dem Zuckerguss oft Milch zugesetzt, um die Konsistenz zu verdünnen und das Mischen und Verteilen der Mischung zu erleichtern. Die Textur der Glasur kann stattdessen verändert werden, indem kleine Mengen Wasser gleichmäßig in die Rührschüssel eingearbeitet werden.