Marrons glacés sind Kastanien, die in einer Siruplösung kandiert und dann getrocknet werden. Sie sind in Frankreich, einer Nation leidenschaftlicher Kastanienkonsumenten, äußerst beliebt, und sie sind auch in anderen Regionen der Welt zu finden, insbesondere während der Weihnachtszeit. Ein echter Marron Glacé braucht mehrere Tage, um von Anfang bis Ende zu kochen, was ihn zu einer teuren Delikatesse macht, obwohl einige Leute beim Kochen betrügen; Fans dieses traditionellen französischen Essens behaupten, den Unterschied schmecken zu können.
In Europa essen die Menschen schon sehr lange Kastanien. Im Mittelalter wurden Kastanien in vielen Teilen Europas zu Mehl gemahlen, und die Nüsse waren eine wertvolle Proteinquelle für Menschen, die sich kein Fleisch leisten oder keine Tiere züchten konnten. Der reiche, nussige Geschmack von Kastanien war weiterhin beliebt, nachdem nahrhaftere Lebensmittel zugänglicher wurden, und geröstete Kastanien sind heute in vielen europäischen Ländern ein übliches Angebot, zusammen mit Eis mit Kastaniengeschmack, Desserts mit gemahlenen Kastanien und Marron Glacé.
Das Rezept für den Marron Glacé scheint im 16. Jahrhundert in der Umgebung von Lyon entstanden zu sein. Um dieses Gericht zuzubereiten, werden Kastanien geschält und blanchiert, um ihre faserigen Membranen zu entfernen, bevor sie in Zuckersirup eingeweicht werden. Der Sirup und die Kastanien werden periodisch erhitzt, um die Absorption des Sirups zu fördern, und wenn der gesamte Sirup verdampft oder absorbiert ist, werden die Kastanien getrocknet. Das Endprodukt ist eine Kastanie mit einer äußeren Zuckerbeschichtung und einem reichen, kandierten Inneren. Ein Marron Glacé kann ein köstliches Essen sein, und diese kandierten Kastanien werden auch als Beilage für Desserts verwendet, insbesondere während der Feiertage.
Um Marrons Glacés herzustellen, schälen Sie zunächst etwa zweieinhalb Pfund (ein Kilogramm) Kastanien und blanchieren Sie sie dann in leicht gesalzenem Wasser, um ihre Membranen zu lockern. Von den Kastanien die Membranen abziehen, das Wasser wegschütten und beiseite stellen. In einem schweren Topf einen Liter Wasser zusammen mit zwei gehäuften Tassen Zucker und einer zerdrückten Vanilleschote erhitzen, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, und dann fünf Minuten köcheln lassen. Die Kastanien hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Dann den Topf abdecken und 12 Stunden ungestört ruhen lassen.
Nach 12 Stunden die Mischung erneut erhitzen, eine Minute zum Kochen bringen und dann den Topf abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Am Ende dieser Zeit erneut erhitzen, eine Minute kochen lassen, abdecken und erneut 24 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Sirup absorbiert ist, und legen Sie die Marrons Glacés dann in einen warmen Ofen, um sie zu trocknen.