Edamer Käse ist ein halbweicher Kuhmilchkäse, der normalerweise nach einem niederländischen Rezept hergestellt wird, das seit Jahrhunderten, mindestens bis ins 1300. Jahrhundert, zurückreicht. Es ist nach der Stadt Edam an der Nordküste Hollands, die heute als Niederlande bekannt ist, benannt, von der angenommen wird, dass diese besondere Variation ihren Ursprung hat. Der Name ist jedoch kein geschützter geografischer Begriff, und heute kann dieser Käse überall hergestellt werden und die Qualität der Zutaten, die Herstellung und der Endgeschmack können sehr stark sein. Trotzdem ist der Käse in den meisten Teilen der Welt sehr beliebt. Es altert gut und ist als solches oft in mehreren Reifegraden erhältlich, die von mild bis scharf und sogar extrascharf reichen. Alle Sorten neigen dazu, eine halbfeste Textur zu haben, die sich leicht reiben lässt und auch gut schmilzt; Daher wird es häufig beim Kochen verwendet, um eine Reihe verschiedener Gerichte zuzubereiten. Es wird im Volksmund auch pur gegessen
Technische Eigenschaften
Diese Käsesorte wird fast immer in Form eines Laibs, oft unter Verwendung von Formen und Pressen, zubereitet und traditionell in rotes Wachs eingewickelt. Die ersten Käsehersteller in Holland nutzten Höhlen als Ateliers, um den Käse in kühlen Berghöhlen zu pressen, zu trocknen und zu altern, obwohl heute der Industriestandard diese Bedingungen normalerweise in temperaturkontrollierten Produktionsräumen nachbildet.
Meist hat es eine hellgelbe Farbe. Junge Käse sind in der Regel am weichsten und Laibe werden mit zunehmendem Alter härter und krümeliger – obwohl in den meisten Fällen auch sehr scharfe Käse nur teilweise fest sind.
Geschmacksprofil
Es ist üblich, dass die Leute diesen Käse als „mild“ bezeichnen, da sein Geschmack normalerweise mild und dezent ist und einen Hauch von Süße hat. Andere nennen den Käse nussig und mild. Einige Sorten haben einen salzigen Geschmack, während andere Sorten einen milden Geschmack haben. Vieles davon wird von der Qualität der Milch bestimmt, die in der Produktion verwendet wird, und vielleicht ebenso wichtig von der Ernährung der Kühe, die diese Milch an erster Stelle geben. Kühe, die hauptsächlich Mais und verarbeitetes Getreide fressen, neigen dazu, eine ganz andere Milchsorte zu produzieren als Kühe, die hauptsächlich Wildgräser fressen, und diese Unterschiede werden oft noch verstärkt, wenn die Milch zu Käse verarbeitet wird. Das bedeutet, dass, selbst wenn Menschen genau dasselbe Rezept befolgen, das Ergebnis wahrscheinlich unterschiedlich ist, manchmal sogar auffallend, wenn sie an verschiedenen Orten mit Zugang zu unterschiedlicher Milch sind.
Gemeinsame Speiseempfehlungen
Edamer ist ein Käse, der traditionell gut zu Wein passt und häufig auf Käseplatten nach dem Abendessen oder alternativ auf Vorspeisenplatten serviert wird, oft neben Crackern und Fruchtaufstrichen. Die milde Version dieses Käses passt am besten zu süßeren Früchten wie Kirschen, während reifere Versionen oft mit gesalzenen Nüssen und Wurstwaren kombiniert werden.
In Rezepten verwenden
Mit dieser Käsesorte können Köche normalerweise viel anfangen. Es kann zu Kugeln, Schwarten, Brot, Sticks und Chips geformt werden. Es wird auch häufig zur Herstellung von Krapfen verwendet und kann in oder über fast allem geschmolzen werden, von Kartoffeln und Nudeln bis hin zu Crpes und Käsepasteten. Dieser Käse eignet sich auch hervorragend für Käsesuppe und Käsesaucen aller Art.
Nährwertprofil und Aufbewahrungstipps
Bei Käse liegt Edamer normalerweise in der Mittellinie in Bezug auf Fett- und Kaloriengehalt. Pro 100 Gramm (etwa 7 Unzen) enthält es normalerweise 27 Gramm (0.95 Unzen) Fett und 25 Gramm (0.88 Unzen) Protein. Dieser Käse ist reich an Kalzium, Natrium und Phosphor. Es hat auch etwas Retinum, Vitamin A und Cholin. Darüber hinaus, und wie bei den meisten Milchprodukten, ist es eine großartige Kalziumquelle.
Wenn Edamer mit Wachs bedeckt ist, muss er nicht gekühlt werden. Nach dem Auspacken sollte es jedoch abgedeckt werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Natürlich sollte Käse, auch wenn er mit Wachs bedeckt ist, nicht in einem sehr heißen Raum oder an Orten mit viel Sonnenlicht aufbewahrt werden, um Verderb zu vermeiden.