Cherry Clafoutis ist ein Dessert aus Südfrankreich, einem Gebiet, das als Limousin bekannt ist. Es wird traditionell mit Kirschen hergestellt, obwohl auch andere Früchte verwendet werden können. Die Früchte werden auf den Boden einer ofenfesten Schale gelegt. Ein einfacher Teig wird hergestellt und über die Frucht gegossen. Das Gericht wird in den Ofen gestellt und gekocht, bis es fertig ist, danach wird es mit Puderzucker bestreut und warm oder heiß serviert.
Der Teig für das Dessert ist eine einfache Mehl-Ei-Milch-Mischung mit etwas Zucker. Die Konsistenz kann je nach Geschmack der Person variieren, die die Kirsch-Clafoutis zubereitet. Es kann von sehr steif wie ein traditioneller Kuchenteig bis zu einer sehr dünnen Mischung reichen. Die Ergebnisse können von einem dichten Kuchen bis hin zu einer nicht ganz festen Füllung reichen, die eine Mischung aus Kuchen und Pudding ist.
Die traditionelle Frucht, die in einem Clafoutis verwendet wird, ist die Kirsche. Das können Schwarzkirschen, Süßkirschen oder Sauerkirschen sein. Im 19. Jahrhundert wurden Kirsch-Clafoutis mit den ersten reifen Kirschen der Saison gebacken. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem Gericht, das mit den Früchten zubereitet wurde, die zu dieser Zeit Saison hatten.
Ein Teil der Zubereitung des Gerichts ist das Kochgefäß für die Kirsch-Clafoutis. Es soll in demselben Behälter gebacken werden, in dem es serviert wird. Klassisch ist dies eine tiefe Steingutschale. Eine solche Schüssel hilft, die Hitze zu speichern und die Seiten des Desserts zu bräunen. Es ist wichtig, die Hitze nach dem Kochen beizubehalten, damit es heiß auf den Tisch gebracht und serviert werden kann, obwohl manche Leute es bevorzugen, es nur warm zu servieren.
Es gibt andere Optionen als eine Steingutschüssel zum Backen und Servieren von Kirsch-Clafoutis. Eine davon ist eine gusseiserne Pfanne. Das ist praktisch und sorgt trotzdem für eine schöne Präsentation. Das Gusseisen speichert die Wärme und hält das Dessert lange warm. Ein wichtiger Aspekt des Kochgeschirrs ist, dass es vor dem Befüllen mit Butter bestrichen werden muss, damit der Kuchen braun wird, nicht kleben bleibt und Geschmack verleiht.
Clafoutis muss nicht nur aus Kirschen bestehen. Es kann aus fast allem hergestellt werden, was in den Teig gebacken werden kann. Früchte wie Birnen, Feigen und Pflaumen sind beliebte Ideen. Wenn Clafoutis aus einer anderen Frucht als einer Kirsche hergestellt wird, wird er manchmal als Flaugnarde anstelle von Clafoutis bezeichnet, obwohl das Grundkonzept dasselbe ist.