Nasi Uduk ist eine Art gewürzter gedämpfter Reis, der in der indonesischen Küche sehr beliebt ist. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „gemischter Reis“, da er mit vielen verschiedenen Beilagen serviert wird. Es hat seinen Ursprung in Jakarta, der Hauptstadt Indonesiens, und wird im ganzen Land hauptsächlich zum Frühstück gegessen. Viele Straßenverkäufer servieren ausschließlich Nasi Uduk, manchmal in einer Papiertüte, mit einer erstaunlichen Auswahl an Beilagen, alles für ein kleines Taschengeld. Es wird in verschiedenen Gegenden unterschiedlich zubereitet und gilt als dem Nasi Lemak, dem Nationalgericht Malaysias, sehr ähnlich.
Die häufigsten Zutaten sind Reis, Zitronengras, Lorbeerblätter und Kokosmilch. Der Reis wird gewaschen, abgetropft und gedämpft, bis er teilweise gekocht ist. Die Kokosmilch wird mit den Lorbeerblättern und Salz aufgekocht und dann in den Reis gegossen, bis er bedeckt ist. Die Mischung wird auf kleiner Flamme gerührt, bis die Kokosmilch vollständig absorbiert ist, und der Reis wird weiter gedämpft, bis er fertig ist.
Während das alles einfach klingt, kann das Kochen von Nasi Uduk ziemlich mühsam sein. Es erfordert eine große Anzahl von Beilagen. Manche Leute servieren es mit Resten vom Vortag, wenn sie es zu Hause kochen, um zu vermeiden, viel Zeit damit zu verbringen, jede Beilage von Grund auf neu zuzubereiten.
Authentisches Nasi Uduk kommt mit einer köstlichen Auswahl an Beilagen, wie gerösteten Kokosflocken namens Serundeng, Eiern, die gekocht, gebraten oder in Form von Omelettes sind, und gebratenem Tempeh oder Sojabohnenkuchen. Zu diesem Duftreis werden auch Brathähnchen, Garnelen und Gemüsekrapfen, Tofu und gebratene Fadennudeln serviert. Einige andere Beilagen sind Bawang Goreng oder frittierte Schalotten, getrocknete Sardellen und Garnelenspieße. Garniert mit Daun Kemangi, einer aromatischen Petersilie, oder geschnittenen Gurken oder Erdnüssen, ist dieses Gericht dank der zusätzlichen Beilagen ein Fest für Augen und Sinne.
Einige Restaurants servieren den Reis gerne in einem Bananenblatt und mit verschiedenen Sambal-Sorten, wie Sambal Badjak, einer süßen Chilipaste, für zusätzliche Schärfe und Sambal Kacang, das Erdnüsse enthält. Emping-Cracker, Garnelen-Cracker und saure Suppe sind andere Gegenstände, die mit Nasi-Uduk einhergehen können. Während es im Volksmund zum Frühstück gegessen wird, kann es auch den ganzen Tag über von Straßenverkäufern serviert werden, die das Gericht mittags an Schulkinder oder spätabends ins Büro verkaufen. Das Gericht hat auch einige Varianten, die beliebteste ist Nasi Uduk Slipi, die mit etwas Zimt angereichert ist.