Piloncillo ist eine dunkelbraune Form von mexikanischem Zucker. Es ist für seinen starken Melassegeschmack bekannt, obwohl dies eher darauf zurückzuführen ist, dass der Zucker relativ unraffiniert ist, und nicht darauf, dass dem Zucker Melasse hinzugefügt wird. Piloncillo kann in den meisten Rezepten durch dunkelbraunen Zucker ersetzt werden. Er eignet sich besonders gut für Rezepte, bei denen ein starker Melassegeschmack erwünscht ist, wie zum Beispiel in Lebkuchen, aber in Mexiko ist er auch der Hauptzucker, der in vielen Getränken und in klassischen Desserts wie Flan verwendet wird.
Piloncillo, das anders schmeckt als amerikanischer brauner Zucker, ist in einer Reihe von lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften oder in normalen Geschäften in Gegenden mit einer hohen Latino-Bevölkerung erhältlich. Es wird häufig in Kegeln verkauft, die jeweils etwa 8 Unzen (226.8 g) wiegen. Es kann auch in Ziegel verpackt und auf diese Weise entweder für den privaten oder kommerziellen Gebrauch verkauft werden. Es ist ziemlich einfach, Piloncillo zu formen, da es aufgrund fehlender intensiver Verarbeitung etwas feucht wird. Es kann mit der Zeit austrocknen, wenn es nicht richtig gelagert wird. Manche Leute machen winzige 28.35 g-Kegel als Leckerbissen oder als individuelle Portionsgrößen zum Süßen von Getränken wie Tee oder Kaffee
Tatsächlich ist Piloncillo der Struktur der Zuckertüten, die während der frühen amerikanischen Kolonialzeit hergestellt wurden, sehr ähnlich und wird immer noch in Erinnerung an diese Zeit hergestellt. Während Sie heute möglicherweise viel bezahlen, um vorgefertigte koloniale Zuckertüten zu erhalten, ist Piloncillo, das insbesondere in Mexiko oder in südamerikanischen oder mexikanischen Lebensmittelgeschäften gekauft wird, normalerweise viel billiger. Beachten Sie auch, dass wenn Sie nach diesem Zucker suchen, er Panela anstelle von Piloncillo genannt werden kann.
Einige betrachten Piloncillo als minderwertigen Rohzucker, weil er „unterverarbeitet“ ist. Andere loben diesen Faktor, da einige, insbesondere in der Reformhausindustrie, normalen verarbeiteten Weißzucker mittlerweile als nicht sehr gesund und zu vermeiden ansehen. Panela zusammen mit anderen Formen von rohem oder unraffiniertem Zucker kann in den USA häufiger werden, wenn die Leute glauben, dass es ein gesünderer Ersatz für braunen Zucker ist.
Wenn Sie Piloncillo nicht finden, können Sie seinen Geschmack im Grunde in Rezepten annähern, die danach verlangen. Füge pro 8 Unzen (226.8 Gramm) reinen amerikanischen dunkelbraunen Zuckers einen Esslöffel (14.79 ml) Melasse hinzu, um einen ähnlich schmeckenden Zucker zu erhalten. Mit dieser Mischung können Sie Formen verwenden und tatsächlich kleine Zuckertüten herstellen, die sehr hübsch und dekorativ sein können.