Panna Cotta ist ein italienisches Dessert, das in Norditalien am beliebtesten ist und wahrscheinlich aus der Region Piemont des Landes stammt. Sein Name bedeutet gekochte Sahne, aber es wird tatsächlich nicht so viel gekocht. Milch und Sahne sowie Zucker und Aromen werden für kurze Zeit zusammen gekocht und dann einem Verdickungsmittel (meist Gelatine) zugesetzt. Dieser einfache Pudding wird beim Abkühlen fester und wird normalerweise gekühlt serviert.
Die relative Einfachheit des Panna Cotta-Rezepts macht es selbst für Anfänger zu einer hervorragenden Dessertwahl. Während viele europäische Puddings ihre Festigkeit durch das Hinzufügen von Eiern erhalten, macht Gelatine es schwierig, Panna Cotta zu vermasseln, und eliminiert die Möglichkeit, dass Sie Ihre Eier in heißer Puddingmischung rühren. Das einzige, was Sie neben dem Rezept über dieses Dessert wissen müssen, ist, dass Sie das Dessert im Voraus vorbereiten müssen, damit es Zeit zum Abkühlen hat. Es ist auch eine gute Idee, Auflaufförmchen zu kaufen, damit Sie individuelle Portionsgrößen erstellen können. Der Pudding kann entweder in der Auflaufform bleiben oder ungeformt und plattiert werden.
Da das Grundrezept für Panna Cotta einen sehr leichten Geschmack ergibt, wird das Dessert oft „verkleidet“ mit verschiedenen Saucen serviert. Das Hinzufügen von Saucen aus Beeren, Sommerfrüchten oder sogar tropischen Früchten kann köstlich sein. Normalerweise würden Sie diese hinzufügen, nachdem die Panna Cotta die gewünschte Festigkeit erreicht hat. Sie können Panna Cotta sogar mit einem Klecks Marmelade servieren, wenn Sie es einfach halten möchten, und so ein Dessert kreieren, das einem Burgerpudding ähnelt.
Es gibt andere Rezepte für Panna Cotta, die komplexer sind. Obwohl Vanille die traditionellste ist, können Variationen viele Ergänzungen enthalten. Das Dessert kann mit Schokolade zubereitet, mit Kokosnuss gemischt, mit Safran aromatisiert und gefärbt werden oder sogar auf Zucker verzichten und in ein herzhaftes Gericht verwandelt werden. Nirgendwo wird das Thema dieses Desserts umfassender behandelt als im Kochbuch von 2007, Panna Cotta: Italy’s Elegant Custard Made Easy von Camilla V. Saulsbury. Zu ihren Rezepten gehören Klassiker und einige ungewöhnliche Interpretationen des Puddings, wie das Aromatisieren mit Lavendel oder die Kreation einer Butterscotch-Sorte. Darüber hinaus enthält Saulsburys Buch zahlreiche Vorschläge für herzhafte Zubereitungen des Gerichts, einschließlich solcher mit verschiedenen Gemüsesorten und Ziegenkäse.
Wenn Sie Vegetarier sind, sollten Sie beachten, dass dies nicht bedeutet, dass Sie diesen italienischen Klassiker nicht genießen können. Anstelle von Gelatine können Sie Agar-Agar, ein Algenderivat, ersetzen. Dies verleiht dem Vanillepudding leicht die gewünschte Dicke und fügt dem Gericht wenig bis gar keinen Geschmack hinzu.