Flanksteaks sind Rindfleischstücke, die aus den Bauchmuskeln einer Kuh gewonnen werden. Der genaue Schnitt kann leicht variieren, aber im Allgemeinen ist der Schnitt lang und dünn. Da Fleischstücke dieser Art tendenziell zäher sind als Fleisch, das aus dem Rippen- oder Lendenbereich geerntet wird, ist es nicht ungewöhnlich, dass jedes Rezept, das diesen Schnitt erfordert, das Marinieren des Fleisches vor dem eigentlichen Garprozess erfordert.
Eines der bekanntesten Beispiele für eine Flanksteak-Präsentation ist London Broil. Bei diesem Rezept wird das Fleisch mariniert, damit es nach dem Garen noch etwas zart bleibt. Während das Grillen die gängigste Methode ist, ist es auch möglich, London Broil zu grillen. Im Allgemeinen wird das Fleisch lange genug gekocht, um das Äußere zu bräunen, während das Innere selten oder mittel selten bleibt. Das Fleisch wird dann in dünne Stücke geschnitten, die gegen die Faser geschnitten werden.
Flankensteak wird in vielen verschiedenen Ländern verwendet. In Frankreich ist es als Bavette bekannt und wird in der Pfanne angebraten, um die Außenseite zu bräunen und den natürlichen Saft des Fleisches einzuschließen. In Mexiko ist es als Arrachera bekannt und kann als kleine Stückchen leckeren Rindfleisches zum Mitnehmen in Tacos dienen oder in größeren Portionen als Hauptgericht eines Familienessens zubereitet werden. Die chinesische Küche verlangt, dass das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und gebraten wird. Asiatische Gerichte verwenden eine Marinade, die eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen enthält, gefolgt von Braten oder Schmoren als Teil der letzten Zubereitung.
Es gibt eine Reihe verschiedener Rezepte für die Zubereitung von Flankensteaks zu Hause, und fast alle benötigen vor dem Kochen eine Art Marinade. Die Rezepte enthalten oft detaillierte Anweisungen für die zu verwendenden Zutaten, aber es gibt heute viele kommerzielle Marinaden, die auch sehr gut funktionieren. Sogar etwas so Einfaches wie ein italienisches Dressing in Flaschen kann verwendet werden, um eine leckere Vorspeise mit gegrilltem Fleisch zuzubereiten.
Früher galt dieses Steak als das Fleisch der Armen, da der Schnitt nicht als so wünschenswert galt wie andere, aber dies hat sich im Laufe der Zeit geändert. Die Kosten für diesen Schnitt sind seit Mitte des 20. Jahrhunderts erheblich gestiegen und haben in vielen Restaurants als erste Wahl für ein Fleischgericht Einzug gehalten.