Die besten Tipps zum Schmoren von Hähnchenschenkeln umfassen das gründliche Bräunen der Schenkel in einer Pfanne auf dem Herd, das Zartmachen des Fleisches mit genügend flüssigen Würzzutaten und das Kochen der Hähnchenteile lang genug, um die Flüssigkeit zu einer Glasur zu verdicken. Viele Köche berichten von besseren Erfolgen beim Schmoren von Hähnchenschenkeln anstelle anderer Hähnchenstücke. Oberschenkel haben einen höheren Fettgehalt, der normalerweise verhindert, dass sie während des Kochvorgangs trocken oder zäh werden. Das Vorbereiten von Hühnchen zum Schmoren umfasst normalerweise das Spülen und Trocknen jedes Stücks, bevor die Oberschenkel in einer Pfanne zu heißem Öl oder Butter gegeben werden. Die meisten Rezepte enthalten keine Anweisungen zum Würzen des rohen Hähnchens mit getrockneten Gewürzen vor dem Schmoren, da dieser Schritt mit der hinzugefügten Flüssigkeit durchgeführt wird.
Beim Schmoren von Hähnchenschenkeln werden die gebräunten Stücke teilweise in Flüssigkeit getaucht und das Hähnchen weiter gekocht, bis es zart ist. Einige Köche verwenden für diesen Schritt gerne Raps- oder Pflanzenöl, während andere stattdessen lieber Butter verwenden. Die durchschnittliche Garzeit zum Bräunen der Hähnchenschenkel beträgt je nach Größe der einzelnen Stücke zwischen sieben und zehn Minuten. Ein häufiger Anfangsfehler besteht darin, das Huhn länger zu bräunen, was zu trockenem Fertigfleisch führen kann. Die Hähnchenschenkel werden während des Schmorens im Allgemeinen vollständiger gegart.
Die zum Schmoren von Hähnchenschenkeln verwendete Flüssigkeit kann je nach individuellen Vorlieben von Wasser über Weißwein bis hin zu Hühnerbrühe reichen. Einige Köche verwenden Fruchtsaft in Geschmacksrichtungen wie Orange oder Cranberry als süße Option zum Schmoren von Hähnchenschenkeln. Ein weiterer wichtiger Tipp ist, nur die Flüssigkeitsmenge zuzugeben, die die Rezeptanleitung vorschreibt. Wenn Sie zu viel oder zu wenig Schmorflüssigkeit einrühren, wird die Textur des geschmorten Hähnchengerichts beeinträchtigt. Zu den beliebtesten getrockneten Gewürzen, die üblicherweise der Schmorflüssigkeit hinzugefügt werden, gehören Meersalz, Kreuzkümmel oder schwarzer Pfeffer.
Anweisungen zum Schmoren von Hähnchenschenkeln beinhalten oft, dass zuerst die Flüssigkeit zu einem mäßigen Kochen gebracht wird, bevor die Hähnchenschenkel hinzugefügt werden und dann die Herdtemperatur auf mittlere Stufe gesenkt wird. Die Hähnchenschenkel werden dann im Durchschnitt weitere 40 bis 45 Minuten in der Schmorflüssigkeit gegart. Die meisten erfahrenen Köche empfehlen, die Mitte jedes Hähnchenschenkels zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist. Das Hinzufügen einer kleinen Menge Maisstärke verdickt die Schmorflüssigkeit normalerweise zu einer Glasur, um dem fertigen Gericht mehr Geschmack zu verleihen.