Eine schwarze Limette ist eine Limette, die in Salzwasser eingelegt, gekocht und dann sonnengetrocknet wurde. Der Prozess verleiht der Zitrusfrucht eine dunkle Farbe, die von schwarz bis grau oder braun variieren kann. Der Trocknungsprozess kann einige Wochen dauern und schrumpft die Limetten erheblich, sodass sie ein hohles Aussehen erhalten. Diese Limetten werden in der nahöstlichen Küche verwendet und verleihen einer Vielzahl von Gerichten einen säuerlichen und würzigen Geschmack. Manchmal wird eine schwarze Limette fälschlicherweise als schwarze Zitrone bezeichnet, und andere gebräuchliche Namen sind Lumi, Loomi, Noomi Basra, Omani, Oman Zitronen und Amani.
Die getrockneten Limetten sind normalerweise zwischen 1 und 1.5 cm (2.54 Zoll und 3.81 Zoll) groß. Ihre Außenhaut ist von dunklen vertikalen Streifen gezeichnet, und die Frucht im Inneren verfärbt sich von grün zu einer breiigen Textur, die glänzend und schwarz ist. Den besten Geschmack findet man oft in braunen oder hellbraunen getrockneten Limetten, während die schwarzen einen intensiveren Geschmack haben. Die richtige Lagerung erfordert, die Limetten vor Feuchtigkeit zu schützen, um Schimmelbildung zu verhindern. Schwarze Limetten sollten weggeworfen werden, wenn sich Schimmel bildet, aber bei richtiger Lagerung sind sie bekanntermaßen zwei Jahre in einer Speisekammer haltbar.
Eine schwarze Limette kann zum Würzen von Rezepten in gemahlener oder ganzer Form verwendet werden. Das Aussehen eines Ganzen gibt keinen Hinweis auf den einzigartigen Geschmack oder den angenehmen Zitrusduft im Inneren. Stattdessen sieht es verschrumpelt und unappetitlich aus, ein bisschen wie eine kleine, deformierte Walnuss. Rezepte aus dem Nahen Osten, die schwarze Limetten enthalten, basieren oft auf Linsen oder Fleisch, und einige Rezepte verwenden diese Limetten, um bestimmte Reis-, Fisch- und Hühnchengerichte zu würzen. Die getrocknete Limette wird, wenn sie zerkleinert wird, auch zur Herstellung eines heißen Tees verwendet, den einige moderne Köche zu einer kalten Version für einen leckeren Sommergenuss angepasst haben.
Getrocknete und geschwärzte Limetten stammen aus dem Oman. Sie sind eine beliebte Zutat in einigen indischen Rezepten und insbesondere in Gerichten aus dem Irak und dem Iran. Das meiste Aroma ist in ganzen schwarzen Limetten vorhanden, die in Pulverform etwas an Schärfe verlieren. Manche Leute verwenden gerne schwarze Limettenscheiben als Garnitur.