Salz wird seit Jahrtausenden als Gewürz und Konservierungsmittel verwendet. Es war so begehrt, dass Soldaten im alten Rom oft einen Teil ihres Solds mit Salz bezogen. Unter seinen vielen Verwendungszwecken spielt Salz eine große Rolle beim Einmachen und Konservieren. Das hierfür verwendete Produkt ist besonders feinkörnig und frei von Jod und Antibackmitteln, die Lebensmittel verfärben könnten.
Konservensalz ist eine besondere Salzsorte, die, wie der Name schon sagt, in Konserven verwendet wird. Das Fehlen von Zusatzstoffen wie Jod und Antiback-Zutaten bedeutet, dass Gemüse – insbesondere Gurken – weder dunkel verfärbt noch die Flüssigkeit trüb wird. Mit Speisesalz zubereitete Gurken wären absolut sicher zu essen, aber sie würden nicht sehr hübsch aussehen.
Diese Art von Salz wird auch zum Konservieren von Fleisch verwendet, wie z. B. gepökelter Schinken oder Wurst. Es ist wichtig, dass der Koch die im Rezept angegebene Salzmenge verwendet, damit das Fleisch (oder die Gurken) sicher aufbewahrt werden. Wird zu wenig Salz verwendet, können sich Bakterien in den Konserven vermehren.
Konservensalz kann als Speisesalz verwendet werden, aber ohne die Trennmittel kann es an feuchten Tagen verklumpen. Eine Lösung hierfür ist, ein paar Körner ungekochten weißen Reis in den Salzstreuer zu geben. Bereits angebackenes Salz kann abgetrennt werden – der Koch muss das Salz nur auf einem Backblech verteilen und es einige Minuten in einem mäßigen Ofen erwärmen. Durch die Hitze verdunstet die Feuchtigkeit.
Konservensalz ist in den meisten Supermärkten erhältlich, wo auch andere Konservenartikel verkauft werden. Käufer können nach Einmachgläsern, Deckeln und Bändern sowie nach Fruchtpektin suchen, und die Chancen stehen gut, dass sich dieses Salz in der gleichen Gegend befindet. Es ist auch in Geschäften in ländlichen Gebieten erhältlich, in denen das Einmachen und Konservieren von Lebensmitteln üblich ist.