Die verschiedenen Arten von Tortenkruste umfassen Teig- und Krümelsorten. Es gibt auch Doppel- und Single-Crust-Kuchenschalen sowie viele verschiedene Möglichkeiten, die Krusten zu veredeln. Die Aromen und Texturen der Tortenkruste sind ebenfalls sehr unterschiedlich.
Ein einfaches Krustenrezept ist in der Regel zart und flockig und hat einen milden Geschmack. Es ist ideal für würzige oder leichte Füllungen. Manche Bäcker fügen dem Grundteig gerne Gewürze wie Zimt, Muskat und/oder Ingwer hinzu, um die Füllung zu ergänzen, beispielsweise für einen Apfelkuchen. Die Verwendung von Backfett und/oder Sahne kann die zartesten und zartesten Krusten erzeugen, während schwerere Sorten normalerweise für reichhaltige oder herzhafte Füllungen geeignet sind. Die Zuckermenge, die in einem Grundrezept für Kuchenkruste verwendet wird, wird weggelassen oder bei Fleisch- oder anderen Füllungen, die keine Desserts sind, stark reduziert.
In einfachen Teigkuchenkrusten kann Butter für die Hälfte des Backfetts verwendet werden, um einen butterartigen Geschmack zu erzeugen. Das Drücken des Daumens entlang des Randes einer Tortenkruste ist eine klassische Art, die Schale zu veredeln, aber es gibt viele andere Möglichkeiten. Finger und Daumen können zusammen dreieckige Formen am Rand der Kruste bilden oder es können Gabelzinken darum gedrückt werden. Bei einer Pastete mit doppelter Kruste können die Ränder mit aufgebürstetem Eiweiß befeuchtet werden, bevor die Gabelzinken-Finish-Methode verwendet wird, um zu verhindern, dass der Inhalt der Schale im Ofen durchsickert.
Doppelte Krustenpasteten mit Boden und Oberseite werden normalerweise zusammen mit ihrer Füllung gebacken. Single-Pie-Shell-Typen hingegen werden oft zuerst gebacken und abgekühlt, bevor eine kalte Füllung hinzugefügt wird. Cremefüllungen wie Schokolade, Banane oder Kokos sind beliebt für einen Single Pie-Kruste, der entweder aus einem Teig oder einer Krümelmischung hergestellt wird. Blätterteig, der in vielen Blättern verwendet wird, um Schichten zu bilden, kann die Basis für süße Dessertfüllungen oder leichtere herzhafte Füllungen bilden.
Teigkuchenkrusten werden aus Mehl und anderen trockenen Zutaten hergestellt, die mit Backfett vermischt, dann geknetet und ausgerollt werden, um sie in die Pfanne zu legen. Krümelkrusten entstehen ganz anders. Eine beliebte Methode, um eine Krume-Kuchen-Kruste zuzubereiten, besteht darin, zerkleinerte Graham-Cracker oder Kekse zu mischen und die Krümel mit geschmolzener Butter zu mischen. Die Mischung wird dann in den Boden einer Tortenplatte gedrückt, gebacken und abgekühlt, bevor eine Füllung hinzugefügt wird. Eine andere Möglichkeit, eine Kekskruste für eine Dessertfüllung herzustellen, besteht darin, vor dem Backen und Abkühlen einen Teig wie z. B. Schokoladenstückchen in die Tortenplatte zu drücken.